Csapó Katalin - Török Lajos: Tisztelet a Gundeleknek (Budapest, 2007)

és borsó. A sort a párizsi köret zárja. A salátákat a szezonális salátákkal kezdi (paradicsom, fejes saláta, uborkasaláta, kovászos uborka), majd lőtt és kevert salátákat kínál. Tészták: a melegkonyhai tésztákat követi a torta, indiáner és mandulakrém. Ezután a hazai idény gyümölcsből készített befőttek közül válogathatunk. A bal oldali sor kiegészül fagylaltkülönlegességekkel és friss gyümölcsökkel, valamint az étkezés végéről elmaradhatatlan sajtokkal - 12 félével! A kínálat a hideg előételekkel folytatódik. Az általános franciás előételek után 3 féle libamáj következik, majd vadsertés, szárnyas, bélszín sült és a „Svéd vegyes ízelítő". A hideg-meleg halételek sorában: languszta, tok, süllő, fogas, kecsege, harcsa, ponty, folyami rák szerepel a választékban. Meleg előételek között mindenféle konyhatechnológiai eljárással készült étel megtalálható: kevés és bő zsiradékban, szalamanderben sütött, poshírozott, és főtt-sült. A készétel kínálat 28 féle ételből áll: - Szárnyasok: fogoly, csirke, liba - Marhahúsok: bélszín, hátszín, rostélyos - Borjúhúsok: frikandó, csülök, tüdő, láb - Sertéshúsok: karaj, szűz, apróhús - Vadak: sertés és szarvas színhús Külön érdekesség, hogy az augusztusi étlapon ún. téli ételeket is kínál, mint pl. „Fogoly lencsével" és „Székely sertésborda". Vizsgáljunk meg egy az 1940-es évekből való déli étlapot is! Ez is a levesekkel kezdődik. Az előző választékhoz képest gyümölcs krémlevessel és karalábé levessel gazdagabb a kínálat. Köretek között megtalálható a burgonya, a káposzta, és a bab három változatban. Saláták: a szokásos nyári salátákon felül összetett salátaként a Nagyapám saját kreációját, a Gundel salátát kínálja. A tészta és desszert ajánlatban megtalálható a melegkonyhai tészta, a torta, a krém, a gyümölcsrizs és a fagylalt kehely. A hideg előételek sorát a hideg vegyes ízelítő nyitja, majd franciás és magyaros ételválaszték következik. Ezekhez az ételekhez felhasznált főbb nyersanyagok: tojás, libamáj, ponty, fogas, kecsege, rák. A készételeket az apróhúsokból készült ételek vezetik fel. Ezt követi a borjúsült burgonya körettel és a főtt marha hagymamártással. Végül a milánói makaróni után jöhet a kacsa és a jércesült. Szorosan kapcsolódik hozzá a frissen sültek csoportja, kezdve a rántott csirkével, a bécsi szelettel, befejezve a bélszínből készült ételekkel. A déli étlap elengedhetetlen tartozéka a menü ajánlat, mely „A" és „B" panzió menü névre hallgatott.