Csapó Katalin - Török Lajos: Tisztelet a Gundeleknek (Budapest, 2007)

Most tekintsük át a szilveszteri menükártyákat 1931. és 1948. között. A 17 évet átölelő időszakból a meglévő menükártyákat elemezve megállapíthatjuk, hogy a hagyományosan szilveszterhez kötődő ételféleségeket, mint pl. a malac, Nagyapám a készítési módozatuk változtatásával és a köretek sokszínűségével tette vonzóvá évről évre. Minden szilveszterkor fogásonként kétféle étel közül lehetett választani. Levesek: erőleves különböző módozatai, vagy valamilyen krémleves. Előétel: halétel vagy tojás, ill. pástétom. Főétel: malac pecsenye vagy tűzdelt pulykasült különböző köretekkel, mint pl. zöldborsós rizs, gesztenye befőtt és Gundel saláta vagy rácsos burgonya, vörös káposzta, és aszalt szilva. Desszert: valamilyen fánk vagy fagylalt ill. parfait kehely. Az utolsó menükártya 1948-ból keserű szimbolikus jelentést kapott: az Uévet megtestesítő alak ajtót mutat az 1947-es búcsúzó évnek. Ez lett Nagyapám utolsó szilvesztere a Gundelben... a következő hetekben ugyanis megkezdődött az államosítás. Nagy büszkeségünkre az étterem ma is az O nevét viseli.