Csapó Katalin - Török Lajos: Tisztelet a Gundeleknek (Budapest, 2007)

lan, törés nélküli magas színvonalra. Változatosságban és választékosságban, ételben, italban és szolgáltatásokban. A vendéglős ne legyen szakbarbár, hanem sokoldalú kultúrember " 1914-ben kitört a világháború és Károly is bevonult katonának még abban az évben. 44 hónapot töltött a katonaságnál, túlnyomó részben a fronton: a bukovinai, galíciai, montenegrói harcokban. 1918 decemberében szerelt le, mint százados. Ez idő alatt édesapja, Gundel János járt helyette bevásárolni a piacra, de nem sokáig segíthetett. Hamarosan betegeskedni kezdett, és 1915-ben meg is halt szívszélhűdésben. Közben Károly családja szaporodott, a háború elején öt gyermek, majd hála a szabadságolások időszakának, a háború végére már hat gyermek boldog édesapja lehetett. Összesen hét gyermek született, de 1917-ben az egyszerre támadó vörheny és torokgyík miatt elvesztette hatéves Pál fiát. A háború után folytatódtak a dolgos hétköznapok. A városligeti étterem Gundel Károly irányítása idején vált fogalommá, különösen a harmincas évek „aranycsapata" idején, amikor Rehberger Elek séf irányított. Egy 1937-es dokumentum szerint 13 szakács dolgozott a konyhán, 52 pincér és idénytől függően 40 valahány egyéb alkalmazott. Több mint száz fő a családtagokon kívül. Gundel Károly étlapjain a magyar és francia konyha ételein kívül szerepeltek egyéni ételkreációi is. A szakirodalom mintegy húsz ételről tud, melyeket ő kreált. Közülük bár a Gundel-palacsinta lett a legnépszerűbb, a többivel is találkozunk a nemzetközi étlapokon: Fogas Gundel módra, Gundel-tokány, Borjúborda Gundel módra, Hargitai sertésborda, Gellért-saláta, Gundel-saláta, Liget saláta stb. Időközben szaporodott a család. A gyerekek közül sajnos Máriát is halálos baleset érte. A 12 esztendős kislányt egy kisiklott villamos ütötte el. Gundel Károly sikereinek titka felesége, Blasutigh Margit volt. Nemcsak ideális házastárs és családanya, aki 19 éven belül 13 gyermeknek adott életet, haGundel Károlyné, Blasutigh Margit leánykori fotója ^S>~ 18