Csapó Katalin - Török Lajos: Tisztelet a Gundeleknek (Budapest, 2007)

A Berlini Szakácsművészet Kiállítás győztes magyar csapata, 1936 Balról: Seits Gusztáv, Rehberger Elek, Heinrich Antal, Rákóczi János, Gundel Károly, Vári Lajos és Vihtora Ferenc nem kiváló munkatárs, elsőrendű, körültekintő, széles látókörű, gondos üzletasszony is volt. Kifinomult gasztronómiai és esztétikai érzékkel rendelkezett. Mélyen vallásos volt, de nemcsak a szűkebb, hanem a „tágabb" családjának lelkiéletét is irányította, pl. lelkigyakorlatokat tartott, amellett, hogy közös Mikulás és karácsonyi ünnepségeket rendezett a személyzettel. Karácsonyi bejglit, almát és narancsot kapott minden dolgozó. O volt a raktár legfőbb őre, a befőzések irányítója, a fogyóeszközök beszerzője, az éttermek és a kert patyolattisztaságának ellenőre. Hogy a személyzetnek a téli munka is biztosítva legyen, Gundel 1920-25-ig a Royal Szálloda éttermét is bérelte, majd 1927-től a Szent Gellért Szálloda éttermét. Megszaporodott teendőinek ellátásához Ferenc öccsét és Marchai Józsefet kérte fel segítségnek. Itt is elsőrendű alkalmazottakat verbuvált. Főszakácsait és helyetteseit időnként Franciaországba küldte, hogy tudásukat a kitűnő francia konyhán felfrissítsék. A Gellért-gárda élén Rákóczi János séf állt. "Gundel idejében fokozatosan nőtt a forgalom, szaporodtak a törzsvendégek, mind több bankettre, sőt vidéki rendezvényre kaptak megbízást. A Fürdőcsarnokban és