Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1982 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1982)
Borza Tibor-Dr. Draveczky Balázs-Gundel Imre H. Szűcs Gitta-Dr. Horváth Iván-S. Nagy Anikó-Dr. Thoma Lászlóné: A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum gyűjteményei
носящийся к специализации тоговли, по этой специалзации выработанные правила, указы и законы. В это время характерны и нарождение и специализация обучения и воспитания по линии торговли, что с нашей точки зрения означает сбор педагогических книг, учебников по вспомогательным дисциплинам. Наш фонд укомплектируется томами, служащими делу популяризации и общего посвещения. (Ева Тома) . ВЕЩЕСТВЕННЫЕ ПАМЯТНИКИ В КОЛЛЕКЦИИ МУЗЕЯ ПО ИСТОРИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Наша коллекция вещей состоит из 24 600 штук, которые разделены, в соответствии принципам музееведения, на две главные группы: в одной группе памятники, связанные с производственной стороны общественного питания а в другой памятники продажи. Музей стремится их собирать, хранить и показывать. Среди памятников производства находятся предметы кухонного обихода, кухонная мебель кастрюли и разные противни, холодильники, ступки, весы, скалки и всевозможные тестокруглители, и кухонные машины. В группе предметов кондитерского дела мы найдем и оборудование пекарной-кондитерской, мешалки, кастрюли и противни и такие предметы, которые понадобились для изготовления пирожных, конфеток, шоколада и мороженного. Рядом с ними находятся предметы для хранения и обработки разных напитков. Среди предметов памяти продажи мы найдем коллекции настольных приборов позолоченных, серебрянных, оловянных и из других металлов; затем и преметы, приборы, входящие в оборудование ресторана, которые потребовались при сервировки завтрака и ужина и напитков. Находятся на хранение много предметов украшения и памяти связанных с потреблением кофе и чая; некоторые из них являются уникальными вещами истории профессии и некоторые считаются редкостью. По своим формам и функциям большую разновидность показывают посуды из фарфора и фаянса. У нас находятся предметы из стекла, применяемые в трактирах, ресторанах, столовых, пивных, барах и в кондитерских. Некоторые предметы памяти продажи являются наборами, или отдельными предметами имеющих эмблемы, старые или современные фирменные знаки. У нас отдельно храняются вещественные памятники, связанные с гостеприемством гостиниц и с туризмом. В этой же группе собираем и текстилии, применяемые в общественном питании. (Д-р Иван Хорват Д-р Балаж Дравецки) ДОКУМЕНТАЛЬНАЯ КОЛЛЕКЦИЯ ПО ИСТОРИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Коллекция документации состоит из 29 395 штук, самую важную группу которой составляют коллекции меню, прейскуранты и тетрадки программ дающие информации для гостей об ассортименте и различных услугах. Документы архивного характера, по количеству правда незначительные но как материал и ценность - считаются значительной частью коллекции. В этой группе хранятся документы, касающиеся 261
