Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1976 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1976)

Sergő Erzsébet: Régi magyar pásztorételek a mai magyar vendéglátóiparban

SERGŐ ERZSÉBET RÉGI MAGYAR PÁSZTORÉTELEK A MAI MAGYAR VENDÉGLÁTÓIPARBAN (A szerző Helsinkiben elhangzott előadásából) I. 1973. augusztus 13—18. között Helsinkiben a Szállodai és Vendéglátóipari Főiskola szervezésében, a Hôtel Haagaban tartották meg a II. Nemzetközi Etnológiai Táplálkozástudományi Kongresszust. Ez a kongresszus folytatása volt az 1970-ben, Lundban (Svédország) az etnológia táplálkozástudományi kérdéseit kutató egyetemi intézet (Folkslivarkivet) székhelyén tartott I. Kongresszusnak. A részt vevő 33 kutató 14 országot képviselt; akadémikusok, egyetemi tanárok, docensek, muzeológusok, kutatók, mestercukrászok, szakújságírók voltak. Éppen, mivel a résztvevők összetétele ilyen jellegű volt, érdeklődési körük erősen determinálta az előadások jellegét. A szigorúan 15 percre szorítkozó előadások alaphangja etnológiai volt, de minden kutató a saját érdeklődési területének megfelelően adta elő témáját. A kongresszus előkészítési és lebonyolítási munkáit magára vállaló Finn Vendéglátóipari Múzeum munkatársai minden jelentkezőnek megküldték az előadásokra vonatkozó szempontokat. A kongresszus Európa és Amerika táplálkozásával és italaival foglalkozott. Ezen belül kinek-kinek lehetősége volt arra, hogy az általa ismert témát egy kisebb etnikai csoporton belül fejtse ki, vagy pedig általánosságban dolgozza ki. Mint a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum munkatársa, abban az előnyös helyzetben voltam, hogy kutatási területemet részben a venvéglátóipar történeti emlékanyaga, részben a magam néprajztudományi képesítése határozta meg. Ennek alapján alakult ki a téma, amelyet — az idő rövidsége miatt — éppen csak felvázolni volt módom a kongresszuson. Minden előadáshoz egy vagy két résztvevő szólt hozzá. Ezek a hozzászólások közvetlenül az előadások után hangzottak el, amelyekkel kapcsolatban több kommentár és vita következett. Egyes esetekben az a kívánság is felmerült, hogy a vitát a megfelelő tudományos folyóiratban folytassák. Az előadásokat, a hozzászólásokat és a viták szövegét a rendezők összegyűjtötték és külön kiadványban közzéteszik.

1 A Finn Szállodai és Vendéglátóipari Múzeumot 1971 januárjában a Szálloda és Éttermi Intézet alapítványából létesítették. A Múzeumot a Felsőfokú Szakiskolával együtt a Hotelli Haaga-ban helyezték el. Előbbinek jelenleg 2500 muzeális tárgya, ezenkívül 4500 darab dokumentációja, 2000 darab fotója és 2200 diapozitív lemeze van. 333 V