Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1976 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1976)
Gundel Imre: A Múzeum menülapgyűjteménye
Az állandóan raktáron tartott, vagy a papírkereskedésben vásárolt különféle űrlapokra az adott szöveget a számtalan kis nyomda egyike akár még aznap rányomta, a napi menüknél viszont a kézírás, illetve gépírás dominál. A sokszorosítás módja a technika, illetve a példányszám függvénye volt: kevés menülap esetén indigót használtak, nagyobb példányszám esetén kézírást hektográf eljárással, gépírást stencillel sokszorosítottak általában. A fotóeljárás alkalmazására viszonylag ritkán került sor. Sok esetben a kalligrafikus kézírás igen tetszetős, színvonalas, de nagy példányszám esetében ez nem jöhetett számításba. A házinyomdára utal néhány külföldi menülapunk „Gedruckt an Bord" kitétele, vagyis a menülapot a hajón nyomtatták. 78 4 Az 1950-es évek végétől egyre gyakoribb a rotaprint, napjainkban pedig a rotex eljárás alkalmazása. Természetesen előfordul, hogy többféle eljárást alkalmaztak egy menülapon: ilyenkor az egyik általában a nyomdai. Főleg a múlt században a menülapok egyik jellegzetes fajtája volt az, melynél a fogáscsoportok nevei (pl. hors-d'oeuvre, potage, entrée stb.) elő volt nyomtatva, ezek alá a konkrét ételnevet kézírással írták be. 78 5 A nyomtatásnál alkalmazott színek tekintetében csak annyit jegyzünk meg, hogy a könnyebb áttekinthetőség érdekében általában az ételeket és italokat eltérő színnel nyomták. Ez különösen annál a szövegelrendezési módszernél volt indokolt, amikor az italokat nem az ételektől elkülönítetten, a menülap alján tüntették fel, hanem a megfelelő fogás mellett vagy alatt. Az ételeket leggyakrabban egy, a középvonalban elhelyezkedő, képzeletbeli tengelyhez viszonyítva szimmetrikus elrendezésben tüntették fel. VII. Befejezésül leszögezhetjük, hogy a menülapok a következő főbb vonatkozásban képeznek történeti forrásanyagot: a) a termelés oldaláról nézve: az ételkészítés, az ételek elnevezése; b) a fogyasztás oldaláról nézve: menülapokon megörökített étkezéseknél kialakult szokások ; c) társadalmi és társasági események, törekvések, megnyilvánulások; J/ff fty///f/i <f" / л t" f/f ' ( •pf'fft /у f/f /'. "//ff ff "ff -%i/f t ftff/ff' >>rt/r ./. / У',.',//, f/S-mtttt Лг'ап'оп ('1*пн/т«//У , j/jttf/yr*/, ffû/f / /ffin</ff>(f', Л ?/ * L, .г,,,/." /'/Ж Ж"/f et "tt à / /t ж ну./* 16. kép. Mühlbeck Károly színes rajzával díszített menülap 293.
