Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1976 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1976)

Gundel Imre: A Múzeum menülapgyűjteménye

mi elnevezés, amilyeneket a szakácskönyv-irodalomban nem találunk. Kivételesen előfordulnak ugyan az egyedi elnevezésekre vonatkozó magyarázó jegyzetek,

2

0 de ez rendkívül ritka. Néhány alkalmi kreáció neve tovább élt, ezek száma is elenyésző, mint pl. az István Főherceg Szálló Mikszáth-szobájának felavatására készült „Palócleves".

3

0 Egy részüknél szóbeli közlés alapján ismerjük az alkalmi elnevezésű étel készítési módját és az alkalmat, pl. a pittsburgi borjúborda és a „Süllőtorta Margit módra" esetében.

3

1 Másoknál a szájhagyomány ellentmondásai miatt a név eredetére, alkotójára nincs megbízható forrásunk, pl. Rigó Jancsi, Újházi tyúkleves, Csekonics saláta stb. Anélkül, hogy minden ételnév-típusra kitérnénk,

3

2 ismertetünk néhány egyedi ételnevet, melyek a vizsgált anyagban előfordultak. Az első csoportba azokat soroljuk, melyeket a bankett alkalma sugallhatott. A Nemzeti Színház centenáris díszebédjén minden fogást egy színészről (Újházi, Laborfalvy, Vízvári, Jászai) neveztek el.

3

3 Ugyancsak aktuális nevek szerepelnek minden fogásnál Náday Ferenc Nemzeti Színházi tagságának 40. évfordulójára

3

4 és a „Nászéjszaka" 100. előadása alkalmával rendezett banketten.

3

5 Egy színészházaspár, Komjáthy János és Závodszky Teréz arcképével díszített menülapon (valószínűleg 20 éves házassági évforduló alkalmából) minden étel egy-egy szerepről kapta nevét: Bánk Bán, Magda, Cyrano, Petruccio, Delila stb.

3

6 Egy rector magnificus tiszteletére „magnificus szörp"-öt (sorbet) kreáltak,

3

7 egy augusztus 20-i menüben „Szent István fagyasztott habszelet" szerepel.

3

8 A millenniumi kiállításon „Parfait de l'exposition",

39 egy francia nyelvű menülapon pedig „Parfait à la Központi Takarékpénztár" fordul elő.

4

0 Egy mozdonyokkal díszített menülapon „Glace Stefenson"-t találunk

4

1 és feltehetően lakodalomra készültek azok a menülapok, melyeken a „Parfait d'amour"

4

2, illetve a „Bombe mariage"

4

3 szerepel. „Bonzó-estély"-en Suprême de fogas à la Bonzó" fordul elő,

4

4 a jog- és államtudományi kar bankettjén „Côtelettes de sandre à la Tóth Lőrincz" elnevezésű ételt találunk.

45 Egy angol vendég tiszteletére a Gellértben rendezett banketten „Britannia bomba",

4

6 András névnapon „András palacsinta",

4

7 Zita vacsorán „Zita krém",

4

8 Széchenyi bálon „Széchenyi serleg",

4

9 UFA-banketten „UFA-bomba",

5

0 a Merzedes gyár bankettjén „Merzedes Eisbombe",

5

1 a Turista Egyefület jubileumán „Apró pástétom turista módra" és „Tátra jégbomba",

52 szilveszterkor „Coupe St. Sylvestre",

5

3 Johannitavacsorán „Johannita parsait,

5

4 Rotary banketten Coupe,

5

5 Filet de chilié,

5

6 és Bombe szerepel „Rotary" módon.

5

7 A volt m. kir. I. honvéd gyorshadtest parancsnoksága díszebédjén 1941-ben az akkori szemlélethez igazodó front-nevekkel tűzdelték a menü szövegét,

6

0, a dr. Hamvasy tiszteletére rendezett lövészverseny alkalmával „Töltött kaszinó tojás lövészmódra" és Hamvasy-torta szerepel.

6

1 Feltehetően alkalmi ételnév volt a Bomba „Üstökös 1910 A" módra,

6

2 a „Fogas Sarah Bernard",

6

3 a „Jacht Club jégbomba",

6

4 a Chateaubriand „Entente Cordiale" és a Bombe „Austria".

6

5 Kivételesen körítés is előfordul e csoportban: „Riz à la Magyar Touring Club."

6

6 A konyhafőnök nevét őrzi a „Médaillon de veau à la Szabó"

6

7 és a „Bélszínszeletek Kafka módra".

6

8 255.