Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1976 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1976)

Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. sz. végi pesti cukrászati termeléshez I. rész

ДР. МИКЛОШ ЛАЙОШ РОЖА НОВЫЕ ДАННЫЕ О ПЕШТСКОМ КОНДИТЕРСКОМ ПРОИЗВОДСТВЕ В КОНЦЕ ХУШ. ВЕКА Часть I. Из-за недостатка методичной и всё охватывающей обработки истории венгерской кондитерской промышленности часто встречаемся с ложными предположениями и выводами. Автор в течение нескольких лет исследовал эту тему и призывает нас обратить внимание на то, что для раскрытия настоящей истории этой промышленности непременно нужно знать и продукты, входившие в область этой отрасли в разные периоды и формы продажи этих продуктов. В этом отношении очень полезны разные рекламы, объявления и описания учета, описи имущества по наследству, по судебным исполнениям и заявлениям о несостоятельности. В этой статье обработаны составленные в 1797 году данные в связи с коммерческой рекламой кондитера Фридриха Грэтера, переселившегося в 1790. г. из Хеилбронна в город Пешт, с судебным исполнением совершенным против него в 1794. г. и наконец с описью имущества по наследству в пользу его бывшей жены, составленной в 1797. году. Инвентари написаны на верхнегерманском языке, в статье в скобках даны их соответствующие значения по инвентарю, а в примечаниях их изложение. Таким образом, говорящие по немецки могут их понять и без перечисления их в резюме. В интересах представления картины о деятельности кондитеров-товаропроизводителей конца XVIII. века, полученной из описаний учета, в более широком поле зрения статья знакомит читателя с числом кондитеров этой эпохи, их биографическими данными, и — по имеющимся сведениям — также с данными, относящимися к потенциальному спросу на их продукцию. Первая часть этой статьи, опубликованной в этом альманахе, является вступительной главой, поднимающей проблему и содержит ориентацию о методе решения проблем, связанных с языком источников, биографические данные Грэтера и его коммерческих наследников, упомянутую коммерческую рекламу и описание учета судебного исполнения. Следующая часть статьи, которая будет опубликована в следующем альманахе Музея, будет заниматься — соответственно главной цели статьи — определением сферы деятельности пештских кондитеров конца XVIII. века, имеющимися данными о сбыте и реализации их продукции, исследованием развития при помощи математических методов статистики и будет закончена перечислением источников и выводов, выведенных на основе источников. 155