Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1976 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1976)

Rózsa Miklós Lajos: Újabb adatok a XVIII. sz. végi pesti cukrászati termeléshez I. rész

MIKLÓS LAJOS RÓZSA DONNÉES NOUVELLES AU SUJET DE L'HISTOIRE DE LA CONFISERIE À LA FIN DU XVIII

e SIÈCLE À PEST I

e Partie Etant donné que l'histoire de l'industrie de la confiserie n'est pas encore élaborée méthodiquement dans son ensemble en Hongrie, on rencontre souvent des hypothèses et des conclusions erronnées relatives au passé de cette industrie hongroise. Les recherches exécutées par l'auteur pendant des années dans les archives attirent l'attention sur le fait que, pour se faire une idée de l'histoire de cette industrie il est indispensable de connaître les produits et leur vente aux différentes époques. Comme sources utiles peuvent être consultés les annonces commerciales et les inventaires de succession, d'exécution et de faillite contenant l'énumération des moyens de production et des produits. La présente étude traite des annonces commerciales de l'année 1790 du confiseur Frédéric Gräter, venu de Heilbronn et établi à Pest de l'inventaire du jugement exécutoire fait contre lui en 1794, de même que de l'inventaire de succession fait en 1797 lors de la mort de sa femme. Lorsqu'il cite en hongrois les objets énumérés dans les inventaires en langue allemande du sud l'auteur indique entre paranthèses les noms originaux selon l'inventaire et il les explique dans les annotations. Ainsi un lecteur allemand peut reconnaître les objets qui ne sont plus énumérés dans le résumé. Pour élargir le tableau donné par ces inventaires et pour esquisser l'activité des confiseurs produisant des marchandises à la fin du XVIII

e siècle à Pest, l'étude fait connaître le nombre et les données biographiques des confiseurs de Pest à cette époque, de même que les données disponibles relatives à le demande probable. La première partie de l'étude publiée dans cet annuaire renferme l'introduction soulevant le problème, l'explication de la méthode appliquée à la résolution des problèmes de langage en relation avec les sources, les données biographiques de Gräter et des ses successeurs, ainsi que l'analyse de l'annonce et de l'inventaire d'exécution mentionnés ci-dessus. La deuxième partie, qui va être publiée dans l'annuaire suivant, contiendra l'exposé des inventaires de succession et, conformément au but principal de l'étude, la détermination de l'activité des confiseurs à la fin du XVIII

e siècle à Pest. Cette partie s'occupera des données disponibles relatives à la demande et à la vente, puis de l'examen du développement exécuté par les méthodes de la statistique et de la mathématique; enfin elle se terminera par les conclusions tirées des sources et de leur étude. 154