Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)

Előszó

ELOSZÖ Egy fiatal szakmúzeum első Évkönyvét kapta kézhez a kedves érdeklődő olvasó. A Magyar Vendéglátóipari Múzeum fiatalsága mellett kuriózum is sokak számára, hiszen ilyen profillal ezidőszerint talán csak egy kis francia emlékmúzeum dicsekedhet. Mi az oka, hogy valószínűleg elsőnek a világon a magyar vendéglátóipari dolgozók hoztak létre vendéglátóipartörténeti múzeumot? A magyar gasztronómia nyugodtan mondhatjuk és vallhatjuk, világhírű. A világhírt ételeink kitűnő íze, boraink különleges tüzes zamata mellett a magyar gasztronómia kiváló művelői, szakácsok, cukrászok és más kitűnő szakemberek hivatásszerető tevékenysége szerezte. Ezt nemcsak megszerezni volt nehéz, de megtartani, továbbfejleszteni sem könnyű. Fiatal szakembereinket tehát úgy kell nevelni, hogy lássák: kiváló elődeik hogyan művelték a vendéglátás mesterségét. Ismerjék meg az elődök munkaeszközeit, receptjeit, szeressék és ápolják a múlt hagyományait, de ugyanakkor fejlesszék tovább korunk ízlésének megfelelően a magyar konyhaművészetet, mert ez az előrehaladás útja. E szakmúzeum létrehozását tehát a hagyományok ápolásán alapuló ifjúság-nevelés is indokolta. Idős mestereink és a vállalatok segítették féltveőrzött ereklyéik, emlékeik odaajándékozásával gyarapítani a Múzeum gyűjteményét. A szakiskolák diákjai gyűjtő és közreműködő tevékenységükkel segítették munkájukban a Múzeum dolgozóit. Ennek kösznöhető, hogy az Intézmény megalakulása után alig fél évvel megnyithatta első kiállítását, jelentős szakmai és közönségsikert elérve. Azóta 5 év telt el és most megjelent az első Évkönyv, mely szerény tükre annak a tudományos és ismeretterjesztő munkának, amely a Múzeumban folyik, egy kis töredéke annak a hivatásszeretetből fakadó lelkes törekvésnek, amely a magyar vendéglátóipar kultúrtörténeti emlékeinek a megőrzését, kutatását, feldolgozását és a közművelődés szolgálatába állítását vállalta. Köszönet illeti a Múzeum alapítóit, alkotóit, külső és belső munkatársait, a vendéglátóipari kultúra ügyét szívükön viselő szakembereket, akik példamutató odaadással szolgálják a magyar vendéglátóipar fejlődésének ügyét. Köszönet illeti az Évkönyvben közzétett tanulmányok szerzőit, lektorait és a szerkesztőket, akik ezzel a számunkra értékes kiadvánnyal ízelítőt adtak a magyar vendéglátóipar, szállodaipar és idegenforgalom történetének egy-egy kiragadott témájából, bepillantást engedve az ipartörténet 3