Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)
Gundel Imre: Adalékok az étlap, menülap, árlap történetéhez
mellett nem lehetett helyesen gazdálkodni, és szükségszerűen a maradványok nagy tömegének naponta előálló selejteződésével járt együtt. Példaképpen Keszey Vince éttermeinek 1933. október 22-i esti étlapját ismertetjük; 4 2 ezen 1 leves, 11 féle főzelék és köret, 7 féle tészta, 2 féle Gerbeaud-sütemény, 1 gyümölcs, 7 féle sajt, 10 féle saláta, 7 féle befőtt, 13 féle meleg és 13 féle hideg előétel, 8 féle hal szerepel. Külön kiemelt, bekeretezett rovatban következik ezután az 1 pengő 70 filléres menüben kapható 14 féle hal- és húsétel, köztük a süllő roston, 7г paprikás csirke, i/ 2 fogoly, házi disznótor, Napóleon-beefsteak, végül 28 féle készétel és frissensült zárja le a sort. Fejlécén „A borravaló 10%-kal megváltható" feliratú bélyegzőlenyomatot alkalmaztak. A borlapok választékbősége is ebben az időben érte el tetőpontját, de a bővülés tendenciája a századforduló éveiben kezdődik már. Gyűjteményünkben említésre méltó példány a Nemzeti Casino 1913 májusában kiadott borlapja. 4 3 Kilenc oldalon sorolja a választékot a következő sorrendben: magyar fehér, majd vörös borok; szamorodni és asszu (sic!) borok, bordeaux-i, burgundi borok, francia pezsgők, magyar pezsgők, osztrák, moseli, rajnai, spanyol borok, aperitifek, cognac-ok, likőrök (37 féle, abc sorrendben); ásványvizek (31 féle, abc sorrendben) és sörök, ez utóbbi mindössze 4 féle. Természetesen feltüntették a borok évjáratát is. Ehhez hasonló kivitelű és terjedelmű, ugyancsak a Nemzeti Casino 1917 augusztusából származó borlapja, melyen Kedvessy N. vendéglős 8 lapon sorolja a hazai és külföldi italokat. 4 4 A már előzőekben említett sorszámozást a Hungária 1929. évi borlapján ismét megtaláljuk. Szerepel sorszámozás Katona Géza éttermeinek 8 lapos (16 oldalas) italáriapján is, melyen szellős, ízléses elrendezésben 170 féle ital szerepel. Dátum azonban nincs rajta, feltehetően a 20-as évekből származik. Befejezésül Gundel Károly Szent Gellért Szállóbeli és Állatkerti vendéglőjének közös céljait szolgáló 9 lapos borlapjának tartalmát ismertetjük, mely körülbelül 1938-ban készült. 4 5 Ez a borlap regiszteres és sorszámozza az italokat. Külön érdekessége, hogy mind a kimért, mind a palackozott boroknál azok tulajdonságaira utaló jelölésmód található benne, mely az. alábbi segédeszköz, egy kis táblázat révén megkönnyítette a vendég számára a tájékozódást, az ízlésének megfelelő bor kiválasztását: 1. = Édes I. = könnyű a = zamatos 2. = Édeskés II. = telt b = finom 3. = Félédes III. nehéz с = aszú 4. = Sima IV. = nehéz csemegebor d = bordeauszerű 5. = Fanyar с = óízű 6. = Savanykás 7. = Száraz összesen 312 féle italt találunk itt, ezek közül 270-nél szerepel egyedi sorszám. Ezek az italok sorrendben így következnek: 5 féle fehér nyitott bor, 4 féle vörös, 62 féle fehér palackbor, 26 féle vörös, 15 féle bordeaux-i, 10 féle burgundi, 2 féle rajnai, illetve moseli bor, 22 féle tokaji és egyéb aszubor, 15 féle csemegebor, 20 féle magyar pezsgő, 14 féle francia pezsgő,. 244
