Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)

Gundel Imre: Adalékok az étlap, menülap, árlap történetéhez

37 féle párlat és cognac-féle, 51 féle likőr, mindössze 3 féle sör, viszont 26 féle ásványvíz. Ezek között a következő kuriózumokat találjuk: 181 l-es évjáratú tokaji esszencia, 1834-es 5 puttonyos tokaji aszú, 1914-es Heidsieck pezsgő, 7 féle külföldi Whisky, 80 éves Courvoisier brandy, 20 éves szilvórium és a waldmeisteres törköly. Az egyes alcímek magyar—német—'francia szöveggel készültek, az árakat tintával írták be. Érdekes megfigyelni, hogy nemcsak ennél a borlapnál, hanem már az 1848-as étlapon és később az 1913. évi borlapon is feltűnően kevés a sörválaszték (maximum 3—4 féle) a borokkal szemben. Ez élesen tükrözi a mai helyzettel szemben az italfogyasztási szokások megváltozását, akár csak néhány évtizeden belül is. Ez kétségtelenül részben az árukínálat, részben bizonyos árarányokban, valamint társadalmi téren bekövetkezett változások következménye volt. Befejezésül gyűjteményünk három kuriózumszámba menő étlapját ismertetjük még röviden. Az egyik érdekesség „A Nemzeti Casino éttermének szerződésileg biztosított árszabálya", melynek végén az alábbi záradék olvasható: „Az itt felsorolt étkek, valamint hazai gyártmányú pezsgők, a bent jegyzettnél magasabb árakon a casino helyiségeiben forgalomba nem hozhatók. — Budapest, 1912. február hó 28. — A Nemzeti Casino Igazgatósága". A másik a Mátyás pince 1929. január 30-i étlapja, mely az üzlet fennállásának 25. évfordulójára készült. Ezen Baldauf Mátyás vendéglős egy napra visszaállította a 25 évvel azelőtti árakat, az étlap tetején nagy betűkkel olvasható: „az 1904. I. 30-án volt árakkal". Olyan nagy sikere és visszhangja volt akkoriban ennek az ötletnek, hogy nemcsak a hazai lapok, ha nem a külföldi sajtó — még néhány amerikai lap — is megemlékezett róla. Végül, mint különleges étlapot megemlítjük Budapest Székesfőváros Diétás Éttermének 1935. VIII. 12—18. keltű étlapját, melyen a hét napjainak (hétfő, kedd stb.) megfelelő 7 rovatban az egész heti diétás étlap egyetlen íven szerepel. V. Technikai okokból nincs lehetőségünk arra, hogy ehelyütt a menülapokkal, árlapokkal és műsorfüzetekkel kapcsolatos kutatásaink eredményeiről is beszámoljunk, ezt következő évkönyvünkben tervezzük megtenni. 245