Borza Tibor (szerk.): A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum évkönyve 1970 (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 1970)
Konrádyné Gálos Magda: A budavári Fortuna fogadó
udvar felé levő szobákért 1 forint. Földszinten lévő szobákért 45 krajcár". A listán, élen a Fortunával, összesen 12 drágább és 4 olcsóbb budai fogadó szerepel. Ugyanennek a ,,Rendelés"-nek a ,,Meg-jegyzés"-e szerint Budán 19 olyan Tracteur-ház van „a mellyekben délkor és estve mindenkinek kész étellel és itallal szolgálni fognak". Elsőnek olvashatjuk ezek közt is: „A Várban a Fortunánál a Káptalan utczában."--' A Fortuna tehát még mindig elsőrendű fogadó, illusztris személyek, vendégek szállása. Étterme igen jó, kávéházában pedig sokféle ember fordul meg és szórakozik megengedett, de tiltoít játékokkal is, mint a „biribics" nevű pörgettyűs hazárd játék például. 1808 decemberében pedig a városkapitány „törvénybeütköző farao játékkal foglalatoskodókat" ért tetten. Többek között egy Szálkái nevü nemes ifjút és egy idősebb, a palatínus szolgálatában álló muzsikust, akinek talán állása miatt hallgatta el nevét az irat. 11 0 Az üzletmenet igen jó volt, ezért magas bért fizettek a bérlők. Amikor 1812-ben Antal András és Hayder János versengett a bérletért, az 1240 forinttal induló árverésen 2100 forintra verték fel az összeget és enynyiről szól Hayder János kontraktusa. 3 1 Bérlő és bérbeadó kölcsönösen jól járnak. Buda város tanácsa a jól jövedelmező ingatlanra nem sajnálja a pénzt, renováltatja, szépítteti a Fortunát, az alábbi terv 3'- szerint. Az építkezést a Baukommission ellenőrzése mellett Eckermann János kőművesmester végzi. 3 3 Hat évvel később nézeteltérése támad a Tanácsnak Hayderrel. Az emberi egészségre ártalmas borhamisítással és saját hasznára történt hamis méréssel vádolják. Megdorgálják és megfenyegetik, ha a vendégekkel való bánásmód, a borok minősége, vagy mértéke ellen panasz esik, elmozdítják a bérletből. 3 4 Hayder azonban megszívlelhette a Tanács intelmeit, mert 1819-ben bekövetkezett haláláig megmaradt a bérletben és halála után özvegye kapta azt meg és a Vereinigte Ofner Pester Zeitungban a következőket tette közzé: Megcáfolta a mende-mondát, amely férje halála után terjedt el. Azt híresztelték, hogy a Fortuna fogadó bérletét és kávésjogát feladja. Pedig nemcsak megtartja a Fortunát, hanem iparkodik gyors kiszolgálással, olcsó árakkal a tisztelt közönség, a főrendűek és a cs. és kir. katonaság jóindulatát megnyerni. 3 5 Hayderné igen jó üzletasszonynak bizonyult és az újabb árverésen 1821-ben Panolli József és több más árverezővel szemben ismét ő nyerte el a bérletet. Schams kedvezően írja le a fogadót: „In der Festung ist die Fortuna eine der grössten Gasthöfe, mit vielen schön meublierten Zimmern und bequemen Stallungen. Er wird stark besucht vorzüglich von jenen, die in Gaschäftsverhandlungen mit den dasigen hohen Stellen stehen", Kávéházáról pedig azt írja. hogy igen sok újság és sokféle játéklehetőség ad módot a jó szórakozásra. 3 6 Hayderné 1824-ben idős kora miatt abbahagyja a fogadós-mesterséget. Ismét kiírják az árverést (falragaszokon, sőt ki is dobolják). A bérletet Lutter Márton kapja meg 6 évre. 3 7 Ennek lejártakor sokan pályáznak. Végül Cosan József és Tarault Péter közt dől el a versengés és utóbbi, mint legtöbbet ígérő kapja meg a fogadót. Lutter Márton, a volt bérlő is szerette volna megtartani a bérletet, de elkésett ajánlatával. Kérvényekkel ostromolja a Tanácsot, hogy tartsanak újból árverést, de kéré10 123
