Salló Szilárd (szerk.): A Csíki Székely Múzeum Évkönyve 11-12. (Csíkszereda, 2016)
Néprajz - Bardócz-Tódor Enikő: Gyergyói esztenák ma
Bardócz-Tódor Enikő 5. kép - Vályú a havason, Bardócz-Tódor Enikő felvétele, 2015. lyet az akkumulátor. Az ajtó melletti jobboldali falon, a szögeken lógnak a ruhák, a fal mellett asztal áll. Az ajtóval szemben lévő falon egy ablak található (6 db kis ablakszem), alatta egy szekrény, zárható lakattal, a szekrénytől balra egy széles, két személyes heverő, a falon, a szögeken ruhák. Az ajtótól balra is egy fekhely található. Ebben a helyiségben három ember szokott aludni. A deszkázat belülről vastag kartonpapírral van körbeszögezve. Marhaesztena P. L. esztenája a településtől huszonöt kilométerre, a Pricske tetőn, 1500 m magasan fekszik, itt marhalegeltetéssel és tejfeldolgozással foglalkoznak. Az állatok itatására - nem messze a háztól, a közeli forrásnál — vályú van készítve, innen hordják a vizet a házba is. (5. kép) A tulajdonos középkorú házasember, saját állatállománya 16 db szarvasmarha, ezek mellé vállalt még marhákat és lovakat őrzésre. Összesen 84 db állatért felel, közülük ott jártamkor 43 tehenet fejtek. A legelőt ő is bérli, ez a terület csak marhák legeltetésre alkalmas. Az esztenaház itt egy kétosztatú, nagyméretű boronafalú ház. A ház jobboldali részében készítik a sajtot, főzik az ordát és tárolják az elkészült sajtokat. A baloldali részben találhatók a fekhelyek, a szekrények, a ládák, az asztal székekkel és egy csikótűzhely. A ház le van padolva deszkával, de csak a sajtkészítés helyszínén, ahol a tűztér van, ott nincs padolva. A tűz egy üstházban ég, ezen van az üst, amikor nincs rajta, akkor rátehető egy tető, hogy a füst a kályhacsövön menjen ki a házból. A füst tehát egy kürtőn távozik, így ez nem Bardócz-Tódor Enikő felvétele, 2015. teljesen szabadtüzelésű füstös helyiség. (6. kép) A sajtkészítés eszközeinek egy része rozsdamentes fémből készült. Ilyen itt a kerenta is, valamint a káva, amelyben a sajtot préselik. A gerendák köze nincsen betapasztva, tehát szellős. Ez és a füst kivezetésének megoldása teszi lehetővé, hogy a sajtokat is itt tudják tárolni. A ház másik felében, ahol a szálláshely van, a gerendák köze kívülről mohával van betömködve, belülről viaszosvászonnal van körberakva. Felülről a mennyezet is deszkával padok. A lakótérben három fekhely van. (10. kép) Az esztenán négy ember dolgozik. Mind a négyen fejnek, de közülük csak hárman járnak az állatokkal, egyszerre ketten-ketten. O.J. készíti (naponta kétszer) a sajtot, az ordát és ő főz az embereknek. Reggelire általában puliszkát esznek túróval, ordával, tejjel, „hagymarántékkal” (hagymás tojásrántotta), alkalomszerűen ordával. Jobbat eszünk puliszkával, mint kény érvel” mondja O.J. Ott jártunkkor krumplipaprikáshoz hasonló ételt főzött tésztával, ordával és kaporral ízesítve, mindez egy üstben, jó bő lére volt hagyva. A főétel egyértelműen a puliszka és a tejtermékek. A gazda hetente egyszer megy fel az esztenára, akkor visz utánpótlás élelmiszert, amire éppen szükség van. A tejet a karámtól a házhoz húszliteres kondérok222
