Salló Szilárd (szerk.): A Csíki Székely Múzeum Évkönyve 11-12. (Csíkszereda, 2016)
Néprajz - Bardócz-Tódor Enikő: Gyergyói esztenák ma
Bardócz-Tódor Enikő 1. kép - Déli fejés az esztenán, Bardócz-Tódor Enikő felvétele, 2015 jártak, nyugovóra térnek, ketten pedig elkészítik a sajtot és kifőzik az ordát. Az esztena építményei: két fenyőfadeszkából összeállított ház, amelyeknek fedele is deszkából van és kátránypapírral borított. Az egyik építményben a bejárattól balra a sarokban nyílt tűzhely áll, ezen főzik az ordát. A ház külső- és belső oldalán tárolják a használati eszközöket. Kívül van az alvadék összetörésére használt „törő”, a sajt ösz- szegyűjtéséhez használt „falapocka” (gyűjtögető) és a tejszűrők. A juhok „kosarát” az időjárástól függően forgatják, rendesen kéthetente, de esős időben gyakrabban. A kosár két részre van osztva, hátul engedik be a fejősöket, amelyek a fejéssel előre kerülnek, éjjel hátul tartózkodnak a meddük. A juhok részben vegyesek (parasztjuhok), de van köztük szulfok, tejelő cigája, kelet-fríz, belice, ezek a fajták általában keverednek. A berbécsek inkább a fajjuhok, bár az igazi apaállat, a fajtiszta kos nagyon drága. B. A.-nak kilenc apaállata van, ezek mind suták (nincs szarvuk). Más gazdáktól is vannak még kosok a nyájban, azok szarvasok, és dominánsabbak, hiszen verekedéskor előnyben vannak. C.J. készíti a sajtot, főzi az ordát és fejéskor ő hajtja a juhokat a lyukra. C.N. a fejős juhokat legelteti és feji. N.E. a meddüsereget őrzi, ő is fej. S.Z. és H.J. a teheneket legelteti és feji. A tehenek és a juhok mellett van egy-egy hálóhely fenyőfadeszkából, amelyet a pásztorok kuptormk hívnak. (2. kép) Ez egy, az elején felnyitható láda, amelynek a teteje hátrafelé 45°-os szögben lejt, be van borítva nejlonnal vagy kátránypapírral. Ezen a hordozható hálóhelyen egy pásztor alszik, a többiek az esztenán található faházakban éjszakáznak. 2. kép — A „kuptor” (háló hely), Bardócz-Tódor Enikő felvétele, 2015 Fejés után a tejet beviszik a tejfeldolgozásra szolgáló építménybe, ahol megszűrik azt. A szűrésre egy négyszög alakú, fakeretes szűrőt használnak, amelyre ráterítenek egy pelenkaanyag- szerű vásznat, és szűréskor még egy tésztaszűrőt is tartanak fölé, hogy a nagyobb szennyeződéseket kifogják. (3. kép) A megaludt tejet a sajttörővei összetörik, majd ezt követően a fából készített összegyűjtő falapocka segítségével összegyűjtik a sajtalvadékot. Ezt a sajtalvadékot egy vászon segítségével kiemelik a „klintába” (ez a helyi neve) és ott elkezdik ki3. kép - A tej szűrése a cseberbe, Bardócz-Tódor Enikő felvétele, 2015 220
