Belvaracz Ibolya, Homokiné Bíbor Anna: Szív adja szívnek szívesen - Családi füzet a mézeskalács történetéről (Szórakaténusz módszertani füzetek VI; Kecskemét, 2005)

Az ősibb, fa formákkal kiütött mézestészták mellett, festett színes szíveket és más vásári portékákat is készítettek a mézeskalácsos mesterek. Ezeknek a ma is ismert tésztaszaggatával, más néven kiszúró formával, pléhbökővel vágták ki a körvonalait. Felületét színes masszával díszítették. Ezek a cukros vagy ejzolt tészták. A sütés után kihűlt tészta egész felületét befestették, majd kis képecskékkel vagy tükrökkel díszítették. A tészta további díszítése ezután következett. Az ún. ejz burgonyalisztből, burgonyacukorból, cukorfestékből, tojásfehérjéből álló sűrű massza volt, amivel csinos mintákat, virágokat készítettek a tésztákra. Azt nem tudjuk pontosan, hogy mikor keletkeztek az ejzolt tészták, de megjelenésükkel fokozatosan háttérbe szorították a hagyományos ütőfás mézeskalács készítését. Ezek a tészták inkább dísznek, vásárfiának készültek. Ha jól megfigyeld a két mézeskalács szívet, 7 eltérést találsz. Jó keresgélést!