Új mindenes gyűjtemény 9. 1990 – Társadalomtudományi értekezések

Vargáné Tóth Lídia: A termelés és fogyasztás összefüggései Nyékvárkony népi táplálkozásában

NYÉKVÁRKONY NÉPI TÁPLÁLKOZÁSA 81 Megsült a görhöny már boltból is vásároltak kávét. Az aludttejet különösen nyáron kedvelték, mert oltotta a szomjat. A tejtermékek felhasználása széles körű. A vajat zsírpótléknak és kenyérre használták. Túróval, tejföllel ételeket ízesítettek, és töltelékként kerültek fogyasztásra. A túrót, hogy tartósítsák, belegyúrták egy tálba, snidlinggel összeérett, egy hét elteltével elvesztette túróízét, sajttá vált, amelyet zöldes hártya vont be. Kenyérrel fogyasztották. A tejtermelésről és fogyasztásról az a megállapítás látszik helytállónak, miszerint a községben az 50-es évekig kevés a tej haszonvétel, növelését nem tartották fontosnak, mert a család szükségletét — öt-hat liter naponta — kielégítette. Ez a mennyiség elegendő nyersanyagot biztosított a gazdasszony számára a hagyományos és a család által kedvelt tejes levesek, főzelékek, sült és főtt tészták elkészítéséhez. Keleti Károly 1887-es statisztikai adatai arról tanúskodnak, hogy a történelmi Pozsony vármegye húsfogyasztás tekintetében megelőzi Komárom és Győr megyét. Vizsgálat alá vett községünkben — csakúgy mint a környék többi falujában — mai mércével mérve mégis nagyon kevés az elfogyasztott hús mennyisége. Manapság szinte naponta kerül húsétel az asztalra. Az 50-es évek végéig a húsfogyasztás vasárnapra és ünnepnapokra korlátozódott. Az elfogyasztott hús mennyisége és milyensége évszakonként változott. Késő ősszel, télen és kora tavasszal sertéshúst, tavasz végén, nyáron csirkehúst, ősszel kacsát, illetve csirkét fogyasztottak. Mindkét községben a második világháború előtt működött hentes és mészáros, húst azonban keveset vásároltak. Marhahúst havonta kb. egyszer háromnegyed kg-ot, az egész család részére. Kivételt képezett az az alkalom, amikor valakinek (falubelinek) felfúvódott az állata, vagy egyéb baj esetén kényszervágásra került. Ilyenkor húsát kimérték, szolidaritásból mindenki vásárolt egy darabkát. Vasárnapi ebédet készítettek belőle.