Somogy megye múltjából - Levéltári évkönyv 19. (Kaposvár, 1988)

Reőthy Ferenc: Fejezetek a dél-balatoni borvidék XVIII-XX. századi történetéből

„büdös követ", tehát kénezték a hordókat.

87 Ennek ellenére állandó a panasz, még az uradalmi pincészetekben sincs rendes borkezelés. Romlott, nyúlós, beteg borokról tesznek említést a jelentések. A 18. században évente csak egyszer fejtették a bort. Később kétszer. Szántódon a múlt század végén már háromszor fejtettek. Először karácsony után, másodszor március elején, harmadszor júniusban.

88 A 19. században ismerték a vizahólyaggal és a tojásfehérjével való derítést is. Jövedelem, bérek, borárak A szőlő, a bor, a pálinka jó jövedelmi forrása volt a nagybirtokosoknak. A piaristák mernyei uradalmában a bor és a pálinka eladásából befolyt összeg jövedelme 1809 és 1843 között a gabona és a gyapjúcladás után a harmadik helyet foglalta el. Az uradalomhoz tartozó 25 községből csak kilencben volt szőlő. A többi község italfogyasztása az uradalmi borok számára állandó piacot biztosított. Ugyanebben az időben a Hunyady birtok jövedelmének jelentős részét, 12%-át alkotta a bor, a pálinka, illetve a borkimérés haszna. 1810-ben a bortizedekből 4064 akó került a földesúr pincéjébe. A piaristák birtokán a majorsági és a dézsmaszőlők részarányát tekintve az uradalmi borkészletnek több mint 80%-a a bordézsmából származott. De ez volt a helyzet környékünk többi nagybirtokán is. Ez természetes is, hiszen egy 1100 négyszögöles szőlőterület évi munka lá sa 1836-ban 40 kocsi és 92 napi gyalognapszámot jelentett.

89 Tisztább képet kapunk, ha megvizsgáljuk egy gazdaság szőlőbirtokának jövedelmét. Az alanti kimutatás a szántódi gazdaság 1897. és 1898. évi borjövedelmét mutatja. 0 „,„ Termés Szoloter. ^ Ár Ft/hl Ft jöv. 1897-ben Termés hl Ft jöv. 1898-ban Ii hold 112 20 Ft 2240,— 80 1600,— csemegeszőlő és törköly: 360,60 138,összesen: 2346,60 1738,40 kiadás: 75 5,9° 566,30 tiszta jövedelem: 1790,70 1172,— I hold tiszta jövedelem: 162,79 106,— I hl must termelése: 6,74 7,o8

90 A Jankovics uradalomhoz tartozó Szőlősgyörök községben dolgozó vincellér bére 1884-85-ben a következő volt: készpénz 70 Ft búza 4,92 (pozsonyi mérő) rozs 13,56 (pozsonyi mérő) só 29 kg föld I egész 1/8 hold fa 8 öl