Protestáns Tanügyi Szemle, 1943
1943 / 5. szám - Dr. Sarkady László: A táplálkozás befolyása a tanulásra és a figyelőképességre
112 Dr. Sarkady László : A táplálkozás befolyása a tanulásra. Az alábbi táblázatban összeállítottuk a napi használatos tápanyagainkat jelezve fehérje-, só-, vitamin-, valamint energiatartalmát. I. táblázat. A különböző tápanyagok viszonylagos tápértéke. Tápanyag Teljes fehérje Fontos sók Vitaminok Energiatartalom A B G D Tej.........................................+ ++ + +++* +* ++Jólvédő Sajt.........................................+ ++ +++00+ +tápanya-Tojás.....................................+ ++ +++ +0++ +gok. . Máj.........................................+ ++ +' ++ +0++ + Halak.....................................+0++0+ ++ + + Zöldfőzelékek, saláták . . .++ + +++++0+ Nyers gyümölcs.................0+ + +/ +++ +0+ Vaj00+00•* ++ + Csukamájolaj .......00+ + +00+ + ++ + Élesztő.................................++0+ +000Kevéssé védő Hús.........................................+v ?0+?0+tápanya-* Gyökérfőzelékek, burgonya i+++++0+gok. Bab, borsó, lencse. .*. . .000+00+ Kenyér, teljes szemből. . .+??+0• 0+Nem védő Fehér kenyér.........................000000+tápanya-Rizs.........................................00000_ 0+gok. Dió, mogyoró.....................?00+ +0v. 0+ Lekvár, méz, cukor ....0000 0 0+ Szalonna, zsir, margarin . .0 0 0 0 0 0+ Jelmauyarázaí: + -f- + nagyon gazdag; + -f gazdag ; + van benne ; ? nyomokban ; * csak nyáron, mikor a tehén zöldlegelőn legel; / csak sárgaszinűekben. Világosan láthatjuk a táblázat alapján, mit tartalmazzon a helyesen összeállított napi étrend, hogy a fejlődést és az energiapótlást biztosíthassuk. Sokan azt hiszik, hogy a tápanyagok kiválasztásának helyessége csak azok ízétől és zamatától függ. Tévedés azonban ezt hinni. A zamat- és az ízérzés u. i. az ember által megtanult folyamat, amit abból is láthatunk, mennyire egyéni az íz- és a zamatérzés. Nem helyes tehát csak érzékszerveinkkel táplálkozni, hanem bizonyos mértékig ésszel is. Pl. egy gyermek, ha választani lehet a lekvár vagy cukros befőtt és a savanyú limonádé között, inkább választja a befőttet, pedig abban cukrot, tehát csupán energiát kap, míg a másikban több értékes gyümölcsnedvet (essentiális-aminósavat) és vitamint. A felnőtt is inkább választja a szalonnát, mint a csukamájolajat, pedig az előbbiben egyszerűen kalóriát, az utóbbiban a kalórián kívül Á és D vitamint is kap. Szép ez így, de teljesen mégsem hanyagolható el a táplálék íze és zamata. T. i. a megevett tápanyagnak, hogy a szervezet számára kihasználható legyen, bizonyos emésztési folyamaton kell keresztülesnie. A kellemes íz és ételszag által bővebb emésztőnedv-elválasztás indul meg, annál kevesebb az íz- és szagtalan ételnél. Az elválasztott gyomor-és bélnedv mennyiségepedig a táplálék gyorsabb és helyesebb feldolgozásában bír igen nagy és fontos szereppel.
