Paksi Hírnök, 2009 (18. évfolyam, 1-24. szám)
2009-12-18 / 24. szám
Paksi Hírnök 16 2009. december 18. Reform és hagyomány Borleves almaszirommal, pulyka roston sütve gombával töltött paradicsommal - egykét ötlet a karácsonyi menüsorba Reform Főzőklub-módra. Az öt éve alakult klub legutóbbi találkozóján természetesen el is készítette ezeket az ételeket, s más finomságokat is, hiszen idei utolsó összejövetelük már az ünnepek jegyében telt. Öt éve, hogy az atomerőmű saját klubjaként megalakult a Reform Főzőklub Kovács János vezetésével. A Venesz-díjas mesterszakács rendszeres vendége volt az Együtt a parlagfű ellen Alapítvány rendezvényeinek, itt találtak egymásra a későbbi klubtagokkal. A társaság zöme az atomerőműben dolgozik, s felvállalták, hogy különféle rendezvényeken népszerűsítik az atomerőművet. Rendszeres résztvevői és nagyon gyakran helyezettjei a különféle főzőversenyeknek. Azon túl, hogy idén megnyerték a paksi halászléfőző versenyt, számos helyen diadalmaskodtak. Kiváló a kapcsolat a város többi civil szervezetével, s a klub kiveszi részét a testvérvárosi kapcsolatok ápolásából. A titkár, Biró Lajosné Éva számára szép emlék a kézdivásárhelyi almafesztivál, ahol 250 főre főztek. Előtte Pakson megfőzték a menüsort, elkápráztatva az erdélyieket azzal, hogy az előételtől a desszertig mindent almából készítettek. Nem ez volt a legnépesebb vendégsereg, amelyet elláttak, főztek ők már gulyást ezer főre Pakson. Harmincán vannak, szinte mindenki igen aktív tagja az immár hivatalos egyesületnek - idén jegyezték be -, így új tagokat nem fogadnak, de havi összejöveteleik bármelyikéhez lehet csatlakozni előzetes egyeztetés és némi költségviselés mellett. Ezek a találkozók mindig vacsorába torkollnak, ami „csak” azért van, mert amit főztek, meg is eszik, hiszen a hangsúly természetesen az ételek elkészítésén van. A nevünkhöz hűek maradunk, mondja az elnök, Kovács János. Ez pedig azt jelenti, hogy a reformkonyhát képviselik, de tájjellegű, magyaros ételeket készítenek el, a hagyományos magyar ételeket folyamatosan megújítják, szem előtt tartva azt, hogy ne rugaszkodjanak el a tradícióktól. Klubtalálkozóikon azt is figyelembe veszik, hogy manapság nincs idő félnapokat konyhában tölteni, ötkor kezdenek, hétkor már tálalnak, de természetesen teljes menüsort készítenek. Miután saját szavai szerint a klub elnöke egy dologra alkalmatlan, és pedig nem főz szakácskönyvből, mindig új receptek születnek, ezt minden alkalommal papírra vetik. Az elmúlt öt évben rendkívül nagy gyakorlatra tettek szert a tagok, sok olyan tanultak, amit otthon tudnak hasznosítani. Másképp főznek, mint annak előtte, más eszközöket, fűszereket használnak. Karácsonyra a hal sem maradhat el, mondja Kovács János. Rácponty hagyományosan krumplival, jól összefőzve, tejföllel leöntve. A mesterszakács ezt - szokásához híven - kicsit másképp ajánlja elkészíteni. Roston sütöm a halat, a tányéron mellé teszem a lecsót, krumplit, sült hagymát dekoratívan elrendezve, s paprikás hal lével megöntözöm, jó szárazra kisütött kakastaréjjal díszítem, sorolja. Éváéknál a tervek szerint halászlé, rácponty és kacsasült lesz hagymás tört burgonyával és párolt káposztával. Ezekbe belecsempészi az elmúlt években szerzett tudást, így persze megeshet, hogy a párolt káposztában például aszaltszilva lesz, vagy éppen almával készíti. Jánosnak természetesen van egy még ennél is szokatlanabb ajánlata: készítsünk a karácsonyi sültek mellé lilahagyma-lekvárt mézzel, balzsamecettel. -vt-Ev végi koccintás Évente egyszer megszegve saját tízparancsolatukat, beengednek, sőt maguk hívnak hölgyeket szentélyükbe a borbarátok. Ez az alkalom az év utolsó találkozója, amely remek hangulatban telt ezúttal is. Az, hogy a négykézlábas állapot nem tartozik a kulturált borfogyasztáshoz, csupán íratlan szabály, de a paksi Borbarát Klub elnöke, Herczeg József büszke arra, hogy az elmúlt 14 évben nem volt a pincében részeg ember. Volt viszont sok neves borász az ország szinte minden híres borvidékéről. Az ő boraik tovább gazdagították idén a klub bormúzeumát is, ahova a bemutatót tartók borai mellett a paksi borversenyek legjobbjai kerülnek. Az idei év krónikájához tartozik a tíz hagyományos klubfoglalkozás mellett az országos borbarát találkozó is, amit Pakson tartottak. A klubnak tizenöt alapító tagja van, köztük - bár ellenkezik az előbb már említett alapszabállyal - egy hölgy, Kanczler Istvánné, aki azonban köztudottan nagyon jó borász. Heten csatlakoztak létrejötte óta a klubhoz. A többségnek van saját borászata, és ízletes borai, de nem ezek reklámozását, hanem a kulturált borfogyasztás népszerűsítését tűzte zászlajára a társaság. Sokan elvégezték a sommelier képzést is, hogy még ezzel is gyarapítsák ismereteiket. A kérdésre, hogy milyen borok kerüljenek az ünnepi asztalra, Herczeg József azt mondja, a karácsonyi vacsorát indítsuk dúzsi rozéval. - Én nagyon pörköltes vagyok, ahhoz pedig remekül illik egy 2006- os cabernet franc Tóth Lajos pincéjéből - mondja. (Tóth Lajos a Paksi Borklub tagja - szerk.) Mivel új szelek fújnak a bordivat terén is, még a desszertek után is száraz vörösbort kínál a klub elnöke. Érdemes megkóstolni Németh Gábor kékfrankosát, vagy választani Jekl Béla villányi pincészetből egy kadarkát, esetleg oportót, javasolja Herczeg József felidézve a klubban idén kóstolt fajtákat. Fehérek közül Légii Ottó rajnai rizlingjét választaná, tette hozzá. A klub elnöke hozzáteszi, számára nemcsak az ünnepi asztal elengedhetetlen kelléke a finom bor, a karácsonyfa mellé is odakívánkozik. Javasolja, egy pohár cabemet francnál koccintva kívánjunk szeretteinknek boldog karácsonyt. -vida-Fotó: Molnár Gyula
