Paksi Hírnök, 1995 (7. évfolyam, 1-52. szám)
1995-06-30 / 26. szám
Paksi Hírnök 1995. június 30. § VÁROSI MOZAIK ZSARU - FŐZŐKANÁLLAL, FECSKEFÉSZEKLEVES SEL Ez lehetne a címe annak a szakácskönyvnek, amit dr. Oláh László alezredes, Paks rendőrkapitánya bizonyára meg tudna írni. Csakhogy ő nem ír szakácskönyvet, hanem gyűjt. Lakásának étkezőjében az asztal feletti falra függesztett jókora könyvespolc, telis-tele könyvvel: valamenynyi a gasztronómia témaköréről szól. Jövetelünkre várva meg is számolta: ötszázhuszonkilenc a leltár eredménye.-Az első paprikáskrumpli sikerén felbuzdulva különböző szakácskönyvek receptjei alapján kezdtem el főzni, különlegességeket készítettem, mint például töltött paradicsomot vagy spenótgombócot. Erzsébet aszony, miközben mi beszélgetünk a konyhában tesz-vesz - jelezvén, hogy bármennyire is kitűnő szakács a félje, ez mégis csak az ő birodalma - nem is állja meg egy tréfás megjegyzés nélkül: „Egyszer már olyat is főzhetnél, amit megeszünk”.-El kell mondanom - folytatja Oláh úr - a családom hölgytagjai: nejem, édesanyám, anyósom mind kitűnően főznek. Én viszont mindent megeszek, ezért minden receptet ki is merek próbálni, így indult a szakácskönyvek gyűjtése is. Leemel a polcról néhány érdekességet: Zilahy Ágnes: Valódi magyar szakácskönyv 1892-es kiadású művének reprint változata, a dr. Oetker kitűnő, étvágygerjesztő fotókkal illusztrált sorozata, de nem hiányoznak olyan klasszikus művek sem, mint a Fűszerek Könyve, az italok A-tól Z-ig - mert hogy az étkezés teljes élvezetéhez ez utóbbiban foglalt tanácsok betartása is elengedhetetlen - vallja az alezredes úr. Akad a gyűjteményben a könyveken kívül például naptár, havonta más-más recepttel - az idei kicsit késésben van - még csak márciust mutat.-Nem lapozok tovább, míg el nem készítettem a soron következő ételt - mondja, s újra a főzésről beszélünk:-Vannak saját ötleteim, de a véletlen is segíthet - kinéztem egy receptet és ennek alapján káposztás birkát akartam készíteni. Elővettem a hűtőládából a birkahúst, s mikor kiengedett kiderült, hogy vadnyúl - így született meg a finom káposztás nyúl. A legnagyobb tudást a levesek főzése igényli - ehhez idő, türelem kell, ám ha elkészül akkor az ízek „beszélnek”. Kiderül nemcsak főzni tud, de valódi ínyenc is: bármerre utaznak is a világban feleségével, minden különlegességet megkóstolnak. Kedvence a kínai konyha, a fecskefészekleves, amely semmihez nem hasonlítható — legalábbis a kapitány úr szerint. RÁKOSI GUSZTÁV HOL TEREM A MAGYAR SZAKÁCS? Főiskolára jártam és egy alkalommal, amikor itthon maradtam tanulni, feleségem reggel munkába indulva azzal búcsúzott: mire hazaérek legyen valami kaja! - emlékezik a főzéssel való ismerkedésének kezdetére Oláh László. - Mit tehettem volna, muszáj volt ebédet készítenem, s mint a főzni nem tudó férfiak általában, én is a paprikáskrumplit választottam. ízlett. Másnap aztán újra próbálkoztam - emlékeztem, hogy édesanyám karalábés tésztát szokott főzni, hasonlóan a káposztás kockához. Megpróbáltam, mondanom sem kell, hogy a kinyújtott nyers tésztát akkorára kockáztam, mint amekkorának a tányérban kell lennie, s mire kifőtt „kissé" nagyobb lett, de az íze kifogástalan volt. Ha főzök, enyém a mosogatás feladata is. „Ez csak természetes!” erősíti meg a tényt nevetve Erzsébet asszony.
