Paksi Hírnök, 1995 (7. évfolyam, 1-52. szám)
1995-03-31 / 13. szám
Paksi Hírnök 1995. március 31. líD Vendéglátás EÖRDÖGH GABRIELLA OLÁH ZOLTÁN PRÉHÁZI ILDIKÓ Slttegíjííió 3!olna ÜJlegíjei ©aijíronómtai SáréaSág 1995. március 22-én 16 órakor a Paksi Prelátus Kúria összes termében szeretettel várja Önt soron következő ülésére és a reneszánsz konyhát felelevenítő bemutatójára, egy eddig - talán - meg nem élt élmény résztvevőjének. Éteí kínálatunk- Csuka vendégmódon -- Kecsege káposzta levében •- Szarvashús sodorostul vargányás sásával -- Fáczán bigozzal -• Nyúlfi töltve egészen csipkesásával - - Narancsos vadréce asszú szilvával -- Korhű sütemények -- Gyümölcstálak • Sstal ajánlatunk Borok Aliscavin Rt. Szekszárd Olaszrizling 1994 Sauvignon Blanc 1989 Tramini 1987 Cabernet Franc 1987 Merlot 1990 RENESZÁNSZ ETKEK A PAKSI PRELÁTUSBAN Sárvárott, 1547 húsvétjának három ünnepnapjára írta össze Nádasdy Tamás sáfára, Vitézlő Zoltán Imre azt az étlapot, amely e nemben legrégibb emlékünk. Ebédre húsvét napján kövér lúdfi, vadhús, tejes étkek kerültek óntányérba a híres fekete bég lovagtermében. Eleink igencsak kedvelték a halat, gasztronómiai emlék az az étrend, amely az 1603-as év januárjában pénteki böjtnapján Galgácz kapitányának, gróf Thurző Szaniszlónak lett, majd mind hal, így például csuka éles lében, kecsege sóban, csík káposzta levében, aszú szilva. Négy és fél század múlva a paksi Prelátus díszasztalán az ételsor a Tolna Megyei Gasztronómiai Társaság alakuló ülésén a reneszánsz konyhát felelevenítő bemutatón, majd ugyanaz. A bemutatón Prikryl József, a Gourmand salátabár tulajdonosa és segítői, Kovács János vendéglátó szakoktató Szekszárdról, Kajtár Margit cukrászmester a megyeszékhelyi Amoretto cukrászda tulajdonosa varázsolták a Prelátus „lovagtermébe” a feltálalt étkeket. Prikryl Józsefnél nem új keletű a régi korok-étkek iránti szenvedély Az elmúlt évben részt vett a Somogy megyei Nagyszakácsiban a királyi szakácsok versenyén. Régi szakácskönyv kevés maradt ránk, s ha van is, nincs benne, Lantmuzsikára tálalt nyúlfi töltve egészben csipkekásával és hasonló reneszánsz étekfinomságok várták a vendégeket Pakson, a Prelátus épületében a Gasztronómiai Társaság reneszánsz konyhát felelevenítő bemutatóján. A XX. század étkezési kultúráján felnövők késért, villáért kutakodtak, a korhűen - evőeszközök nélkül megterített asztalon. Igaz vadászebek sem csaholtak az asztal alatt, hogy a fácán, vagy vadréce csontjait elropogtassák. A dúsan terített asztal látványa mindig vonzó, főleg akkor, ha a vendégsereg ez idáig nemigen volt elkényeztetve Brillant Savarian remekeivel. hogy mennyi nyersanyag szükségeltetik az ételek elkészítéséhez. Mátyás király udvarában az ebédek nem tízszemélyesek voltak. Az ételkínálatban szerepelt szarvashús sódarostúl, vargánya sásával, majd fáczán bigozzal. A vargányás sása: vargányás mártás, és a fáczány bigozzal: fácán mártásban. Érdekességként említette, hogy a kecsegéért a fővárosi Nagycsarnokba kellett menni, mondták is ott „nohát a paksiak Pestre jönnek halért!” A fő-fő készítőknek a szemet és később gyomrot gyönyörködtető, látványos étkek elkészítése majd 150 órát vett igénybe. A korhű sütemények egy hónapnyi könyvtárakban, levéltárakban való kutatómunka eredménye - mondta a mestercukrász. Nápolyi Beatrix, Mátyás király feleségének menyegzői tortájának hű mása így került a díszasztalra. Dióval, narancshéjjal dúsított - a mai ízlésnek igencsak nehéznek tűnő - felvert tésztából. A menyegzői tortán a bevonat kis apró fánkocskákból van, s mint Beatrix haján is látható a régi festményeken - háló öleli körül. A háló a tortán nádcukor és méz keveréke. Az italkínálat szekszárdi pincészetből került az asztalra, mint Módos Ernő, az alakuló Gasztronómiai Társaság alelnöke, az Aliscavin Rt. igazgatója mondta, a megye borai kiválóan illenek a nyúlhoz, vadhoz, halhoz. így az 1989-es évjáratú muzeális sauvignon blanc, a 87-es évjáratú cabemet franc, vagy az 1993-as „Év borásza” címet elnyert Vesztergombi Ferenc szekszárdi pincészetének szekszárdi bikavére. Az alakuló Tolna Megyei Gasztronómiai Társaság elnöke Fögleinné Szabó Zsuzsanna, a szekszárdi Gilde söröző társtulajdonosa, alelnök Módos Ernő, az Aliscavin Rt. igazgatója, szakmai alelnök Kovács János szakoktató a vendéglátóipari szakközépiskolából. Tagok többek között Gárdái György vendéglátóiparos, gasztronómiai fesztiválrendező, Németh József serfőző és sörözőtulajdonos. A gasztronómiai társaság egyebek mellett az idegenforgalom, a vendéglátás fejlesztését tűzte ki célul a megyében. A társaság tagjai remélik a reneszánsz konyha rendezvény megmozgatja a vendéglátóiparosok fantáziáját, más is fel kívánja kelteni a kulináris élvezetekre vágyó vendégek figyelmét jó konyhájukra, kitűnő boraikra, vagy a frissen csapolt házi sör ízére.
