Acta Papensia 2008 - A Pápai Református Gyűjtemények Közleményei 8. évfolyam (Pápa, 2008)
2008 / 3-4. szám - Műhely - Holló Szilvia Andrea: Mészárosok és pékek a budai Vízivárosban
Műhely között kis lélekszámú nemigen akadt, általában 4-10 fősek. A szakma képviselői jómódúak, a foglalkozás sok segítőt igényelt. Budán nem tapasztalni más foglalkozáscsoportban ennyi kiterjesztett családot: házaspár rokonokkal, gyermeket nevelő vagy gyermektelen házaspár alkalmazottal, gyermeket nevelő házaspár alkalmazottal és rokonnal. A gyermekek száma kevés (10 fő), ebből is egy már pékmester. Távollevőként tüntettek fel egy 17 éves péklegényt, a később a Vízivárosban letelepedő Schluger Ignácot. Az alkalmazottak többsége férfi volt: 8 legény, 1 inas, 1 (talán lisztet fuvarozó) kocsis szerepelt az összeírásban. („Fiatal mesternek ne legyen joga egy évig és egy napig mást fogadni."91). A 4 női alkalmazottak mindegyike cseléd. A férfiak egy része külföldi (cseh, német, morva, osztrák, sziléziai), a többiek helybéliek (Buda, Pest). 6. sz. táblázat A pékek háztartásának főbb adatai 1809-ben Név Státus Mester vagy legény Háztartás létszáma Hány háztartás van? Ház mérete Megj egyzés Brandtweiner György tulajdonos mester: 1798 9 fő1 3 szoba, 2 konyha, pince Mödlhammer Simon tulajdonos mester: 1795 9 fő1 szoba, konyha, pince polgár: 1795 Schiffer András lakólegény 4 fő4 4 szoba, 3 konyha Schluger József lakómester: 1778 10 fő1 5 szoba, 3 konyha, istálló, fészer, pincék meghalt: 1812, 64 évesen, vízkórban Schneeberger Jakab tulajdonos mester: 1809 5 fő 3 8 szoba, 4 konyha Vénusz Antaltulajdonos mester: 1771 4 fő1 2 szoba, konyha, kamra, pince polgár: 1771 választópolgár: 1806 A XIX. század első éveiben keletkezett beszállásolási házösszeírás alapján négyen háztulajdonosok. A tekintélyes Vénusz Antalnak nem ez volt az 91 ZSEMLEY 1940. 86. Acta Papensia VIII (2008) 3^1. 139
