Acta Papensia 2008 - A Pápai Református Gyűjtemények Közleményei 8. évfolyam (Pápa, 2008)
2008 / 3-4. szám - Műhely - Holló Szilvia Andrea: Mészárosok és pékek a budai Vízivárosban
Műhely ellenben megkapta Zechmeister Antal vízivárosi székét, de - mivel még nem remekelt és ezért nem akarták mesterré avatni - arra hivatkoztak, hogy a székjogot az időközben elhunyt Fischer Venceltől örökölte.74 Fischer István először maga űzte mesterségét, de székét hamarosan bérbe adta Techet Ferenc zsámbéki mesternek. Később aztán szerződéssel „Techet Jakab húsvágó legénynek minden rajta lévő jogával együtt általengedte". A budai mészárosok a pestiek anyagi helyzetét meg nem közelítették, a remeklésért is kevesebbet kellett fizetniük. A legények éves keresete 1846- ban 80-160 pengő forint volt, ugyanakkor egy kamra nagyságú szoba bérleti díja elérhette a havi 5 pengő forintot, vagyis a fizetés akár 75%-a elmehetett a szállásra75 A mesterek adóátlaga 1851-ben a középmezőnybe sorolta a szakmát, de megnehezítette a mészárosok életét a szabadvágás körüli huzavona76, melynek radikálisan vetettek véget: 1852-ben a Budán működő 9 szabadvágó közül 2 cseh, 1 rác, 3 német iparost a céh tagságába kényszerítettek, két magyart s egy tótot pedig megfosztottak székétől. A ferencvárosi származású Schüssel József kocsmáros hat gyermekére gondolva feladta a szabadvágást és a céh tagja lett. Annak ellenére, hogy 1852-től már csak egy fiókja lehetett egy mesternek, 1854. július 20-án a Helytartótanács betiltotta a fiókmészárszékeket 49 pesti és budai mester kérésére. Ez megint csak megingatta egyesek anyagi helyzetét.77 1857-ben a mészárosok között akadtak a legvagyonosabb mesterek annak ellenére, hogy a szabad vágás bevezetése utáni években érezhető a szegényedés, a céhes keretek felbomlásával együtt járó bizonytalanság. Saját háztulajdona 8 főnek volt, holott a 18 mészárosból csak 3 legény. Házon kívül 6 fő egyéb ingatlant (szőlőt, legelőt) birtokolt. Összesen 33 férfi élt e háztartásokban. A háztartásfők általában harmincas, negyvenes éveikben jártak, 60 év feletti egy fő (63 éves). Fiatalok a feleségek, a lányok később kerültek el otthonról, akadtak még cselédek, ezért a 47 nőből 20 év alatti 28 fő, s nincs 60 év feletti. A domináns férfifölény nagyon rövid idő alatt megszűnt az alkalmazottak eltűnésével. A feleségek többségükben szülőképes korúak, csak ketten idősebbek a férjüknél (legfeljebb 5 évvel), a többség 4-18 évvel fiatalabb. A legnagyobb korkülönbség magyarázata: második házasság a Hackstock családban. A gyermekek nemi aránya nem kiegyenlített (15 fiú, 25 lány), a fiúkat 7 7“ BFL IV 1002.j. 3137/1845: 75 BÉLAY 1961. 387-390. 75 BEVILAQUA1931. II. 666-728. 77 BEVILAQUA 1931. 705. 134 Acta Papensia VIII (2008) 3-4.
