Acta Papensia 2008 - A Pápai Református Gyűjtemények Közleményei 8. évfolyam (Pápa, 2008)
2008 / 3-4. szám - Műhely - Holló Szilvia Andrea: Mészárosok és pékek a budai Vízivárosban
Műhely hány év múlva a mester lemondott68. A Birghoffer család Buda szerte szövevényes tulajdonlással szerezte meg a legjobb mészárszékeket: Lipót, József és Ignác a Vízivárosban, Újlakon és a Várban is széket vitt! ( Birghoffer Lipót nős polgár 3 legényt tartott és egy cselédet, saját házában élt.) Bár általában a szakmát örökítő családok tagjai éltek jó anyagi helyzetben, a mészárosoknál az, aki mesterré lett, már eleve lehetőséget kapott a vagyonszerzésre: Schalter Ferenc nős polgár 2 legényt alkalmazott, saját házában lakott, volt rétje, szőlője és egy lova; Sebő(ck) András nős polgár 3 legényt tartott, nagy háza, rétje, szőlője volt, s egy tehene. Valószínűleg nem volt olyan fia, aki követhette volna a pályán, mert a szomszéd fiának javára mondott le székéről. Még Lenner József mészároslegény is a saját házában élt, szolgát tartott, volt szőlője és egy lova. Egyedül Straub Anna, egy mészároslegény felesége vagyontalan, de férje máshol dolgozott. 1830-ban Budán az alábbi céhmestereket tartották számon: Sebő(k) András, Techet Ferenc (Engl Ferenc székét bérelte), Hackstock Antal, Hackstock József, Birghoffer József, Birghoffer Ignác, Birghoffer Lipót, Talap József, Swirak Pál, Swirak Antal, Krebs Mátyás, Májer Gáspár, Krems József, Eywöck József, Schaler Ferenc, Fischer Vencel, Korb Ferdinánd, Böhm Ferenc69. 1842-ben már 28 céhes mészárosmester élt Budán. Ez azért figyelemre méltó, mert zárt céhek ilyen arányban sohasem növekedtek, csak ha az ellátás érdekében erre a város és a céh megegyezésével került sor. A mesterek közül 11 fő vízivárosi: Birghoffer Lipót (571.), Hackstock Antal (274.), Hackstock József (268.), Hackstock Ignác (268.), Heinbach Mihály (541.), Korb József (345.), Krems István (400.), Krems János (312.), Schaer Ferenc (332.70), Sebő(k) András (631.), Svendenvein Ferenc (31.). A mészárszékek tulajdonjoga, bérlete gyakran változott: Hackstock Ignác 1839. május 15-én a nagyapjával, Hackstock Antallal cserélt mészárszéket. Mindkettő a Vízivárosban volt: az öregé a kaszárnya melletti Zechmeister-házban, az unokáé a Vám utcában, a Harmincadhivatal melletti Rintl-házban71 (Ignác 1842-ben megörökölte nagyapjától a Kórház utca 267. sz. alatti házat is). A mészároslegény Techet Jakab72 1844. április 11-én felpanaszolta, hogy Hackstock Antal mester halála után hiába kérte annak székét,73 de a céh csak az iratait vette át és a kérésére még csak nem is válaszoltak. Fischer István 68 1832. február 2-én Mayer Gáspár önként lemondott fia, Mátyás részére országúti! székéről. 69 BEVILAQUA1931. 529. 70 Schaer Ferenc 1817-ben lett mester, de korábban nem szerepelt a Vízivárosban. 71 BEVILAQUA1931. 610. 72 Mester: 1846, meghalt: 1857. január 24., özvegye vitte tovább a széket. 73 BEVILAQUA 1931. 629. Acta Papensia VIII (2008) 3-4. 133
