Batári Zsuzsanna, Bárd Edit, T. Bereczki Ibolya szerk.: TÉKA 2007 2. (Szentendre: Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2007)

GASZTRONÓMIA - Sári Zsolt-T. Bereczki Ibolya: Lekvárfőzés régen és ma

könnyen megbuggyanhat, ezért célszerű rendszeresen ellenőrizni. Ennek legjobb módja, ha rendszeresen használjuk: kenyérre kenjük, süteménybe töltjük! Az idén nyáron a székelyföldi Homoródalmáson élőben láttuk azt a néprajzi irodalomból jól ismert konzerválási módot, amely lehetővé teszi, hogy lekvárunkat akár több éven át is a legjobb minőségben megőrizzük. Persze erre csak akkor van szükség, ha a lekváros süteményre vagy palacsintára éhes családtagjaink még nem fedezték fel a tavalyról maradt tartalékokat. Homoródalmáson kenyérsütés után, a még meleg kemencébe teszik be az előző évben főzött, nagyobból kisebb üvegekbe átöltött szilvalekvárt. Egy tepsi aljára régi újságpapírt tesznek, ebbe kerülnek a teli, de nyitott üvegek. A tepsit óvatosan betolják a kemencébe, és körülbelül két napig bent hagyják. Ezután kötik le újra, és rakják vissza a kamrába. A forró kemencébe a szomszédasszony lekvárja is bőven befér, így előre összebeszélve két háztartás tavalyi lekvárját tartósíthatják tovább. Tippek Van egy újabb keletű fortélya is a szilvalekvár főzésének. Ezt azoknak a háziasszonyoknak ajánljuk, akik szeretik a lekvárt, de túl kicsi a konyhájuk, nincs nyári konyhájuk vagy kertjük, és főként kevés a szabad idejük. A recept 10 kilogramm magvaváló szilvához készült: este megmosás után vágjuk félbe és magozzuk ki, majd rakjuk bele egy nagyobb méretű, ép zománcú fazékba. Figyelem! Félbe vágjuk, nem törjük össze, és nem daráljuk! A tetejét hintsük meg 1 kilogramm kristálycukorral és egy deciliter (nem tévedés!) 10%-os ételecettel. Másnap reggelig hagyjuk így, majd a tűzhelyünk sütőjében közepes fokozaton 5-6 órán át süssük, vagy a legkisebb gázrózsán alacsony fokozaton 8 órán át főzzük. A legfontosabb, hogy ebben a fázisban tilos kavarni: a cukortól és az ecettől éppen annyi levet enged, hogy nem ég le. Ezután ízlésünktől és kedvünktől függően most már folyamatos kavarással fél-egy óra alatt a kívánt sűrűségűre főzzük, majd üvegekbe töltjük, tetejére késhegynyi sza-