Batári Zsuzsanna, Bárd Edit, T. Bereczki Ibolya szerk.: TÉKA 2007 2. (Szentendre: Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2007)

MÚZEUM ÉS TUDOMÁNY - Jakab Lászlóné: Elfelejtett növények II.

Isiász, lumbágó, valamint a kar és a láb ideggyulladása esetén a beteg testrészt masszírozzuk meg friss csalánnal. A leveléből előállított festék természetes színezőanyag. A kozmetikai iparban a csalán teája a fejbőrbe dörzsölve javítja a vérellátást, fényessé, lággyá, rugalmassá teszi a hajat. Ma újra használják, ha nem is étkezésre, de gyógyászati célra és a bio kertészetben. Van olyan teremőrünk, aki tavasszal a fiatal csalánhajtást nyersen fogyasztja. A csicsóka (Helianthus tuberosus) Észak-Amerikából származó, igen értékes, sokhasznú, gumós növény. Magyarországra még a burgonya megjelenése előtt került. Kezdetben patadának, majd földi almának nevezték. Fontos szerepet játszott a mezőgazdaságban, mert sok célra lehetett felhasználni, és szinte minden talajtípuson különösebb gondoskodás nélkül megélt. Lippay János a Posoni kert című munkájában már leírja kedvező tulajdonságait, de a burgonyáról nem tesz említést, hiszen azt csak akkoriban kezdték Magyarországon termeszteni. Később mégis a burgonya terjedt el, bár 1888ban végzett összehasonlító vizsgálatok során megállapították, hogy különösen szélsőséges talajokon a csicsóka sokkal jobb termést hoz, mint a burgonya. Jelentős szerephez csak éhínségek idején jutott, amikor csaknem egyedüli élelemforrássá vált. A háborúk után termesztése visszaszorult, csupán kisgazdaságokban foglalkoztak vele. Egy 1927-ben megjelent hivatalos feljegyzésben emberi fogyasztásra alkalmatlannak minősítették, 1981-ben pedig azt írták róla, hogy édeskés, unalmas íze miatt nem túlzottan kedvelik. Néhány évvel később azonban a tudósok népélelmezési és egészségvédelmi szempontból igen kedvezőnek ítélték a fogyasztását. Elsősorban a betegségmegelőző és egészségmegtartó hasznát bizonyítják, kalóriaszegény alap-élelmiszernek tekintik. Fontos szerepet játszhat az elhízás, a szív- és érrendszeri bántalmak, a cukorbaj, a rák megelőzésében. A benne található inulin csökkenti a vér inzulin koncentrációját, ezért a cukorbetegek táplálkozásában is hasznos lehet. Sportolóknak, fogyókúrázóknak ajánlott a fogyasztása. A gumókból előállítható szörp, a csicsókaméz valóságos energiabomba. A szokványos cukornál erősebben és természetesebben édesít, és sütésre, főzésre is felhasználható. Többek között krémleves, zöldségleves, köret, forró olajban sütve hasábcsicsóka, püré, továbbá gulyás, csicsókafelfújt, de rakott, rántott és töltött étel,