Batári Zsuzsanna, Bárd Edit, T. Bereczki Ibolya szerk.: TÉKA 2006 3. (Szentendre: Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2006)

MESTERSÉGÜNK CÍMERE - Keresztúri Tamás: A vincellér akkor és most

A vincellér akkor és most A vincellér nem más, mint a szőlő- és pincemunkákat irányító szakképzett alkalmazott. Maga a szó a szüreti felelős vezetők elnevezéséből, a Wien zähler „szőlőszámláló" szavak összeolvadásából ered. A vincellér volt az a szakképzett cseléd, aki éves fizetésért, szállásért és terménybeli juttatásért az ültetvény művelésének és állapotmegóvásának irányítását elvállalta, és teljes mértékben felelősévé vált. Az ő feladata volt a napszámosok felfogadása, és bárkinek a hibájáért saját maga is felelt. Már a 16. századtól szőlőrendtartások szabályozták a vincellér és a napszámos egész éves feladatait és felelősségüket. Január-február A szőlőterület karbantartásának az ideje. Fagymentes időszakokban ilyenkor lehet foglalkozni az utak karbantartásával, a kőgátak rendbetételével, vízelnyelők, iszapolók, liktorgödrök kitakarításával, vagy akár újak készítésével. A szőlőkarók pótlását, a támrendszer rendbetételét is el kell végezni, még rügyfakadás előtt. Március A hónapja a nyitásnak, ami a télre földdel betakart tőkék megtisztítását jelenti. Nyitás után azonnal el kell kezdeni a szőlő metszését. A szőlőveszszőket az adott tőkeformának megfelelően, néhány rügy magasságban viszsza kell vágni. Fontos, hogy a nedvkeringés megindulása előtt a metszés befejeződjék. A későn végzett metszés következtében a rügyekre csepegő nedv megakadályozza a fakadást. Ilyenkor van lehetőség a harmatgyökerek és a nyakvesszők eltávolítására. Ezek azok a haszontalan vesszők és felszín közeli gyökerek, amelyek a tőkefej alatti részből hajtanak. A fagyok utáni időszakban kell elvégezni a pótlásokhoz, telepítéshez kiválasztott terület talajának az előkészítését is.