Cseri Miklós - Sári Zsolt (szerk.): Vidéki életmódváltozások a 20. században (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2009)
Kiri Edit: Füstölt hús a fagyasztóban – Hőelvonásos tartósítási eljárások egy hegyaljai faluban
tási cikkek beszerzése tehát stratégiai célja nemcsak a városon élő családoknak. Ebben a tárolási és konzerválási módban jelentkeznek azok a trendek, amelyeket a kereskedelem kínál, illetve még erőteljesebben helyeződik a hangsúly a gazdaságosságra. „Könnyebb így. Mondjuk én legalábbis hetekre nem készítek, de vannak akik előkészületet tartanak mindenféle dologból. Én csak a vendégváráskor szokom jobban mondva ezekez a dolgokat lebonyolítani, hűtő, fagyasztó. Előkészületet tartok, ami mondjuk nagyon ritka most már, mer a családi életet, szokom mondani, itt maradtunk ketten... | a férjével ] Történelmi, gazdasági kor Eljárásmód 18.század végétől 1920'g 1920-1948 1948-1956 (kollektivizálás) 1956-1965 (tsz-ek megalakulása) 1965-1989 („frizsider" szocializmus) 1990^2002 ( rendszerváltozás) 2002-től napjainkig (EU csatlakozás) patak vize feltételezhető nincs adat nincs adat kút 1960-as évekig általánosan elteijedt módszer csökken a szerepe egy 1932-ben született asszony még zöldséget, gyümölcsöt hűtött verem (szalmával bélelve) csökken a szerepe elvétve; zöldséget még tárolnak nincs nincs jégverem 1940-es évekig elvétve nincs nincs nincs nincs kamra 1 lakóházon belül) általánosan elterjedt pince és külső kamra amelyik háznál van, használják borház (hordó teteje) elvétve (akinek van) Hűtőszek-rény (kombinált) nincs nincs nincs a faluba 1962-ben kötik be az áramot egyre több háztartásban általánosan elterjedi mélyhűtő, fagyasztóláda, fagyasztószekrény nincs nincs nincs nincs 1980-as évek végétől megjelennek a fagyasztóládák egyre több háztartásban megjelenik általános a fagyasztóláda Hűtési technikák vázlatos történeti alakulása Erdőhorvátiban Fagyasztási eljárások, tárolási módok Erdőhorvátiban Elsősorban azokat az élelmiszereket fagyasztják le, amelyeket másként nem tudnának eltenni. Egyes háztartásokban sok zöldborsót, zöldbabot tárolnak így télen levest, főzeléket készítenek belőle. Máshol viszont fenntartással vannak a tartósítottál szemben: „különben a töltött káposzta is, hogyha készen teszi el, megfőve, nincsen olyan jó íze, mint mikor nyersen teszi el, és kiveszi és utána főzi meg. ,r7 5 Vagy „Hát vót úgy, hogy pörköltöt eltettem, de jobb, ha úgy főzi az ember. Még a pörkölt is jobb. " 7 Ó 74. Saját gyűjtés. 2006. Z. Lné S. M. szül.: 1932. ref. 75. Saját gyűjtés. 2007. C. Iné. K. M. szül.: 1951. ref. 76. Saját gyűjtés. 2007. S. Sné Z. K. szül.: 1940. ref. 286
