Cseri Miklós - Sári Zsolt (szerk.): Vidéki életmódváltozások a 20. században (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2009)
Kiri Edit: Füstölt hús a fagyasztóban – Hőelvonásos tartósítási eljárások egy hegyaljai faluban
Kombinált hűtőszekrény egy 71 éves asszony lakóházon belüli spájzában (KIRI Edit felvétele, 2008.) Fagyasztás előtt a megtisztított borsót, zöldbabot, petrezselymet, sárgarépát, karfiolt, karalábét blansírozni kell, azaz hőkezeléssel előtartósítani. „Ennek a konzervgyártásból átvett folyamatnak az a lényege, hogy a fagyasztás el rítt csírátlanítják a zöldséget, így az a felhasználáskor is üde, zöld színű, ropogós, friss illatú marad. ^ E nélkül az eljárás nélkül a zöldségek elvesztik nedvességtartalmukat, esetleg büdös, szivacsos állagúak lesznek. 7" Szinte mindenki megpróbálta elhagyni a blansírozást, de ez mindig a minőség rovására ment, ezért megtanulták az új fogásokat. „A babot azt megfőzzük sós vízbe, és akkor azt ki kell hűteni, és úgy bezacskózni. Most [2007 ] van vagy 16 csomag zöldbab. Most a zöldbab jó vót.Általában annyi kilóval tesznek el, amennyi éppen termett. A zöldségek közül blansírozás nélkül el lehet rakni a paprikát, paradicsomot, salátának felvágott uborkát, gyalult tököt. Vannak, akik a levesnek szánt zöldbab, zöldborsó mellé előkészített leveszöldséget, petrezselymet is csomagolnak: „csutakot csinál, és mellé egy paprikát, egy paradicsomot és akkor már egy levesbe elég." 8 0 Ezekből az alapanyagokból már gyorsan elkészíthető a kívánt étel, hiszen már csak főzni kell. Gyalult tök mellé kaprot is tesznek. Az egyéni gyakorlat, szokás határozza meg, hogy mi az, ami77. BÁTI Anikó 2008. 80-81. 78. zöldségek fehérjéi leszedés, után oxigén nélkül tejsavvá átalakulva bomlanak, megerjednek. Ezt előzik meg a blansírozással. A fehérjék kicsapódnak, és megmarad a zöldség édeskés, finom íze, illetve így a sejtfalak átalakulása révén a nedvességtartalmát sem veszíti el a felolvasztás után.'" BÁTI Anikó 2008. 81. 79. Saját gyűjtés. 2007. S. Sné Z. K. szül.: 1940. ref. 80. Saját gyűjtés. 2007. S. Sné Z. K. szül.: 1940. ref. 287 1U éves özvegyasszony fagyasztóládája (KIRI Edit felvétele,2007.)
