Cseri Miklós - Sári Zsolt (szerk.): Vidéki életmódváltozások a 20. században (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2009)

Kiri Edit: Füstölt hús a fagyasztóban – Hőelvonásos tartósítási eljárások egy hegyaljai faluban

74 éves asszony külső kamrájában tartja a 300 literes fagyasztóládáját, melybe füstölt sonkát (reklámzacskóba], hurka-kolbászt is elrakott (KIRI Edit felvétele, 2006.] Egy 1919-ben született idős asszony használaton kívüli hűtőszekrénye a tisztaszobában állt A hűtő tetején a kék színű nejlonzsákon dobozok, műanyag kosár; fémtálca és régi képek voltak (KIRI Edit felvétele, 2007.) hogy a csomag minél kevesebb helyet foglaljon a fagyasztóban. Ezután a zacskót megcsavarva összekötik a száját, esetleg befőttes gumival zárják vagy csomót kötnek rá. Erdőhorvátiban a vizsgált háztartásokban nem használtak fóliahegesztőt, amely mindezeket automatikusan végzi. Kevés háziasszony tesz valami jelzést, papírt, címkét a dobozokra, zacskókra. A többség a memóriájára hagyatkozik, hogy mit, mikor, mibe tett el, s hogy miből mennyi van lefagyasztva. Egyik beszélgetőtársam csak akkor írja rá a zacskókra, hogy mit tartalmaznak, ha édesanyjáék vágnak disznót, és a felét megkapja, „mert az úgy sok, nehezebb követni, mmtha csak 6-8kiló húst tennék el.

m Ha nem címkézik fel a fagyasztott élelmiszert, előfordul, hogy teljesen mást vesznek ki, így módosul az aznapi vagy másnapi ebéd. A hűtőláda belső terét igyekeznek beosztani, hogy a különféle húsok és zöldségek ne keveredjenek. Ezt könnyebb a fagyasztó szekrény fiókjaiban megoldani, mint a ládába, ahol néha tömbökbe összefagyhat az élelmiszer. Erdőhorvátiban úgy tudják, hogy a fagyasztott zöldségek akár egy évnél tovább is eltarthatok. A tapasztalat szerint a húsok egy éven belül megavasodnak. Nemhiába, mert a gyorsfagyasztott termékekben, az élelmiszerekben lezajló biokémiai folyamatok nem állnak le teljesen, hanem a folyamat sebessége korlátozódik többé-kevésbé. 86. Saját gyűjtés. 2008. K. Jné K. V szül.: 1968. róm.kat. 289