Cseri Miklós - Sári Zsolt (szerk.): Vidéki életmódváltozások a 20. században (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2009)
Kiri Edit: Füstölt hús a fagyasztóban – Hőelvonásos tartósítási eljárások egy hegyaljai faluban
Külső kamra egy 74 éves asszony portáján (KIRI Edit felvétele, 2006.) f) Földes pincében különféle edényekben tárolnak napjainkban is. „Amikor a pince egy részét megcsináltuk, és árnyék vót, mert az rézsútosan van beásva, akkor oda meg úgy beraktam a földre, ott én letakartam fedővel, lekötöttem [a levest], és akkor úgy hűtöttem le, hogy nekünk az másnap biztos, hogy jó legyen, mer akkor csak egy napra főzhettünk volna. " 5J A bort itt tárolják fahordóban, gallonban vagy üvegbe. De a pincébe rakják el a zöldségek, gyümölcsök nagy részét is. A hordó tetejére teszik az almát, „mer ott nem fagy meg. Nincs meg annak az almának már az a jó íze, ami a pincébe kerül. Átjárja már az a pinceszag. ' M Szintén a hordó tetejére kerülhet az újságpapír közé rakott zöldség, a petrezselyem gyökér, répa, ami csak tavasz fele kezd megromlani. 5 5 Vagy nejlonzsákba teszik és felakasztják egy szögre. Ha homokos a pince alja, akkor a földbe teszik bele a zöldséget, „Ha nem olyan túl sok van, szépen bele szoktuk állítgatni'," 5 6 de zsákok közé, ládába is tehetik. Egy be nem fejezett pince esetén a krumpli „téliesítése": „Na akkor eddig el volt itt nekünk kerítve, és be volt rakva krumplival. Be az egész vége, és még el is adtunk. Bedeszkázva volt, és akkor szalmával raktuk meg, hogy mivel szembe van az ajtó, mert akkor nem fagy meg, ha lefele megyen. Egész télen elállt, egész évben, az újig. Mert aztán meg a hűvös volt, a melegtől volt védve. 7 A különböző technikákat ötvözhetik is: „Majd a karalábét meg úgy fogom rakni, hogy berakom egy ilyen nejlonzsákba és majd itt betakarjuk még. így fagytalanítunk. A dinnyét 53. Saját gyűjtés. 2006. Z. Lné S. M. szül.: 1932. ref. 54. Saját gyűjtés. 2007. S. Sné Z. K. szül.: 1940. ref. 55. Saját gyűjtés. 2008. K. Jné K. V szül.: 1968. róm.kat. 56. Saját gyűjtés. 2007. S. Sné Z. K. szül.: 1940. ref. 57. Saját gyűjtés. 2006. Z. Lné S. M. szül.: 1932. ref. 58. Saját gyűjtés. 2007. S. Sné Z. K. szül.: 1940. ref. 282
