Cseri Miklós - Sári Zsolt (szerk.): Vidéki életmódváltozások a 20. században (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2009)

Kiri Edit: Füstölt hús a fagyasztóban – Hőelvonásos tartósítási eljárások egy hegyaljai faluban

KONZERVÁLÁSI MÓDOK I. FIZIKAI MÓDSZEREK II. KÉMIAI MÓDSZEREK 1. Hőkezelés 1. Sózás 2. Hőelvonás 2. Füstölés 3. Vízelvonás 3. Pácolás 4. Besugárzás'

0 4. Savanyítás 5. Vegyszer bevonásával történő tartósítás 6. Cukorral/édesítőszerrel való tartósítás 7. Erjesztés 8. Zsírral történő tartósítás 9. Alkoholos tartósítás

3

1 Hűtési technikák történeti alakulása Erdőhorvátiban A hűtési technikák történetét két fő szakaszban érdemes tárgyalni. Elsőként a természetes hűtési eljárásokat megvizsgálni, majd az elektromos áram bevezetése utáni gépi hideg-előállítás helyi változatait. A tapasztalat és a megfigyelés vezette rá az embert, hogy az élelmiszereket bizonyos eljárásokkal meg lehet óvni a romlástól. így bizonyos ősi tartósító eljárások már évezredek óta ismeretesek. Ilyenek pl. a szárítás, aszalás, erjesztés, savanyítás, természetes hűtés.

3-' Ha az ételkonzerválásnál egy általános, a szokás által megismert átlag időjáráshoz igazodtak, de ezen belül az ingadozásokat figyelemmel kísérték, akkor mindenképpen annak megfelelően jártak el. Például nyári hirtelen jött nagy melegben vagy éppen fordítva, téli váratlan enyhülés idején.

3

3 A rövid időre történő tartósítás inkább nyáron, meleg időben volt általános, amikor az ételeket a gyors romlástól kellett megvédeni. A hűtésnek több formája volt Erdőhorvátiban. a) Patakban és kútban hűtés. Az ember gazdasági tevékenységében és az életfenntartással összefüggő mindennapi szükségletében a víz döntő jelentőségű helyet képvisel. „A különböző földrajzi fekvésű és éghajlatú területek különböző vízellátási módokat alakítottak ki."

3

4 Erdőhorváti vizeit (Kistolcsva, Egres patak két ágból Komlóska felől) a Nagytolcsva patak szedi össze és Vámosújfalu határában a Bodrogba viszi. 1936-ből Erdőhorváti történetében így emlékeznek vissza: „a vizek ereje nincsen kihasználva."

3

5 Továbbá „a lakóházak bár tiszták és csinosak, ám majdnem mindföldesek. Kút alig van az udvarokon. Legtöbb helyen hiányzik az árnyékszék 30. Csak az élelmiszeriparban használható módszer! 31. Még nem terjedt el álltalánosan a paraszti háztartásban. (MORVAY Judit 1962. 64.) 32. HORVÁTH György 2003. 33. DANKÓ Imre 1977. 214. 34. UJVÁRY Zoltán 1969. 376. 35. ,// házi szükségletek kielégítésén kívül senki sem foglalkozik konyhakertészettel. 1920 táján egy uradalmi erdész megpróbálta az öntözővízzel való gazdálkodást. Kézi szivattyú emelte a vizet a kertbe. A próbálkozás sikeres volt, de senki sem utánozta. Ezelőtt 30-40évvel vízerő hajtotta a hutavölgyi Mária-malmot. " (GYULA Illés-CZIRAKY László 1936. 2.) Ill