Hála József - Horváth Gyula (szerk.): Néprajzi dolgozatok Bödéről – Liber Mamorialis – Barabás Jenő hetvenedik születésnapjára (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 1990)

GULÁCSI ZSUZSANNA: A gyümölcs és felhasználásának hagyományos módjai Bődén

hónap múlva ecet lesz belőle. Minél tovább áll, annál erősebb. Előbb savanyodik akkor, ha ágy at hagynak neki: a régi, erős ecetet borító vastag^ erjedt lcpedékből hagynak a hordó alján bizonyos mennyiséget. A gyümölcs érettsége is segíti a savanyodást. Mégis leginkább a vadalmából és vadkörtéből készült gyümölcsecet savanyodik meg olyan erősre, hogy „az ember kezét is kivágja". A házi készítésű ecetet legnagyobb mennyiségben saláták ízesítésére használják, de a gyümölcsecet adja meg az ízét a bablevesnek, s belőle cseppentenek a habart szilvalevesbe is. A TÁROLÁS VÁLTOZATAI A későn érő, téli körtefajták (mint pl. a macskafejü körte, vagy a téli körte), s számos almafajta (mint pl. a piros és fehér pogácsaalma, a mucskota alma) alkalmas arra, hogy télen egészben tárolják. A házban a hűvös tisztaszoba szekrényének teteje, s az ágy alja bevált tárolóhely. Amikor a gyümölcsöt ott tárolták, az egész szobát betöltötte a friss alma- és körteillat. Bő termés esetén a tisztaszoba amolyan tárolóhelyiséggé is alakulhat. Akár az ágyat is 'drakják, hogy a szekérszám hazahordott gyümölcs a szoba sarkába öntve kiteleljen. Alkalmas tárolóhely volt a széna is: „A fehér pogácsaalmát édesapám bedugdosta a szénába. Onnan szedegettük elő." Mások arról beszéltek, hogy a pajtában álló széna könnyen dohosodik, ezért tárolásra alkalmasabb a padlás. A gyümölcsöt fölöntötték a padlásra és szétterítették ott. Hogy a fágyást elkerüljék, alá szalmát, csollánzsákol, régi, rossz ruhákat terítettek, s ezekkel be is takarták. Ha mód volt rá, a padlás melegebb részére (pl. a füstölő közelébe) igyekeztek rakni, de olyan helyre, ahol könnyen elérhető. A gyerekek innen lopkodták el titokban: az östökbe dobáltak le egymásnak egy-egy szemet. A padláson halmokban álló búza és rozs is alkalmas tárolóhelye a nagyöreg téli körtéknek, értékes, szép almáknak. A gyümölcsöt a gabona közé dugdosták, a szemek rátapadtak, s nem engedték megfagyni. Hasonló módon tárolták a két asszony nap (Nagyasszony nap és Kisasszony nap) közi tojásokat is. Alkalmas tárolóhely még a pince, ahol a krumpli, a cékla és bor mellett silingákban, vagy halmokban állt az alma. Mások ugyanott polcokra rakták. Amikor borért mentek, kiszellőztették a 97