Hála József - Horváth Gyula (szerk.): Néprajzi dolgozatok Bödéről – Liber Mamorialis – Barabás Jenő hetvenedik születésnapjára (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 1990)

BAKSA BRIGITTA – HORVÁTH GYULA: Mutatvány Böde XX. századi táplálkozáskultúrájából

A kerékrépa A legyalult répát szívesen sütötték meg zsíron reggelire, de savanyított változata is sok étel alapjául szolgált. 7—8 tagú családnak két napra elegendő savanyú répát egy tízliteres fazékba tettek és félig felöntöttek vízzel. Ha megfőtt, 2—3 kanál lisztből, vízből, édes tejből, tejfölből és savanyútejből összeállított habarással besűrítették. Az így elkészült tejfölös répa tetejét az öregebbek tört paprikával megszórták. Mások főztek külön babot is, az első levét leöntötték.és berántás előtt a répa közé keverték. A zsírszalonnáról lefejtett bőrt tenyérnyi darabokra vágva lesózták, majd egy kb. 1 m hosszú fából készült bürkés nyársra felfűzték és megfüstölték. Ez a kiszáradt bőr egész nyáron elállt. A bürkét többféle étel készítéséhez felhasználták. A bürkés répához előző este személyenként 2—3 bürkét hideg vízben áztattak. Másnap még egyszer megmosták és belefőzték a répába. A bürkés-babos répa az eddig leírt ételek leggazdagabb változata volt. A rántott répa egyszerű elkészítése során a rántást paradicsomlével engedték fel. A kerékrépa alkalmas volt rétes töltelékének is. A nyers, legyalult, összevágott répát lesózták, majd állni hagyták. Kifacsarás után édes tejben megköv esztett ék (megfőzték). A megfőtt répát cukros tejjel, kevés fahéjjal és zsíros tejföllel összekeverték és így tették rá a rétestésztára. A répás lepényhez ugyanúgy készítették elő a répát, mint a réteshez. A kizsírozott tepsi aljára helyezték a vastagabb lepénytésztát. A közepére került a töltelék, majd a négy szélét ráhajtották, a hajtásokat pedig édes tejjel megkenték. Ha megsült, kockára vágták és forralt tejbe tették. Általában köményes leves után tálalták. A káposzta A savanyított káposztából ugyanazokat az ételeket, ugyanolyan módon készítették, mint a savanyított répából. A sült káposztához apróra vágott szalonnát egy edényben megpirítottak, majd savanyú káposztát tettek rá és jól összesütötték a szalonnával. Gyorsan készen volt, ezért szívesen készítették reggelire. A káposztás rétes 122