Hála József - Horváth Gyula (szerk.): Néprajzi dolgozatok Bödéről – Liber Mamorialis – Barabás Jenő hetvenedik születésnapjára (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 1990)

BAKSA BRIGITTA – HORVÁTH GYULA: Mutatvány Böde XX. századi táplálkozáskultúrájából

fogyasztották. A vasárnapi asztalra télen gyakran került krumplis rétes. A rétestésztába főtt, reszelt krumplit tettek töltelékként, amit sóval és tejföllel kevertek össze és kevés töpörtyűt szórtak rá. Más házaknál édesre készítették ezt a tölteléket. Ilyenkor a só és a töpörtyű helyett cukrot hintettek a krumplira. A kukorica A zsenge kukoricát főzve és sütve egyaránt szívesen fogyasztották, de fontos szerepe volt a mindennapok táplálkozásában a kukoricalisztből készült ételeknek is. A kukoricaleveshez negyed rész vizet és háromnegyed rész tejet kevertek össze és ebben főzték meg a kukoricalisztből készült gombócokat. A pirított gánicához a kukoricalisztet megszitálták, zsírban megpirították, majd forró vízzel felengedték. Az étel alaposan megdagadt. A tetejére olvasztott zsírt tettek, de lehetett lekvárral is enni. A kukoricás málé (kukoricaprósza) hasonló módon készült, mint a krumpliprósza. A kukoricalisztet aludttejjel, tejföllel és zsírral (újabban étolajjal) keverték össze. Sütése ugyanúgy történt, mint a krumplis változatánál. Minél vékonyabban öntötték a tepsibe, annál jobban átsült. A ropogós része felnőtt férfiak kedvelt csemegéje volt. Készítették szilvalekvárral is. A kukoricacipóka tésztájához 2—3 dkg krumplit, 2 kg lisztet, fél liter frissen őrölt kukoricalisztet, kevés sót, élesztőt és 2—3 félmarék cukrot kellett kelt tészta sűrűségűre összekeverni. Ebből 10—15 cm átmérőjű cipókat formáztak, a, tetejüket pedig sűrű, cukros vízzel megkenték. Ennek készítésekor külön nem fűtötték be a kemencét, a kenyérsütés után azonban 10—15 perc alatt elkészült. Leginkább őszi—téli étel volt. 8—10 cipót sütöttek egyszerre, ami 3—4 napig is eltartott. Lekvárral is ették, csemegefélének számított. A káposztalevélen sült kukoricamáléhoz a kukoricalisztet aludttejjel pépesre keverték, sóval és cukorral ízesítették. Nagyobb evőkanállal, vagy kisebb merőkanállal adagolták a káposztalevelekre. Összehajtogatták és az izzó kemencébe téve pillanatok alatt megsült. 121