Bereczki Ibolya: Ételünk- életünk. Skanzen Örökség Iskola 9. (Skanzen füzetek. Szentendre, 2011)

A 20. század elején a jobb módú gazdacsaládok mintájára terjedt el a szabadkéményes konyhák lepadlásolása. A télen mindig hideg és füstös helyiségből meleg konyha lett, amelybe ún. mászókéményt építettek be. A füstelvezetésnek ez a megoldása a konyha teljes mértékű füsttelenítését tette lehetővé, így a konyhában már nemcsak főzni, sütni, hanem hétköznap étkezni, sőt lakni is lehetett. A mászókémény nevét onnan kapta, hogy a konyha felé kétszárnyas fa ajtóval lezárt teste széles oszlop formájú volt. Tisztítását úgy oldotta meg a gazda vagy a kéményseprő, hogy bemászott a kéménybe. Ezek a helyiségek fogadták be azután a 20. század első évtizedeitől a takaréktűzhelyeket, a lemezből készült sparhelteket, majd a század utolsó harmadában a gáz- és villanytűzhelyeket. FAZEKASOK, GÖLÖNCSÉREK PORTÉKÁI A különböző típusú tüzelőberendezésekben más- és más edénytípusokat használtak főzésre és sütésre. Közülük a legrégebbiek a különböző formájú és funkciójú cserépedények. A fazekasok, gölöncsérek által korongolt és égetett kerámiaedények rendszerint a vásárokon cseréltek gazdát, egyszer vagy kétszer gabonával megtöltve „fizettek érte" új tulajdonosaik. A török hódoltság alatt és után - ezt főként régészeti ásatások alapján tudjuk - már kívül-belül is mázazott, gyakran virágozással díszített tányérok, tálak, korsók terjedtek el. A kemencében történő főzés, vízmelegítés legfontosabb eszközeiként több évszázadon át a csak belül mázas, hőálló cserépfazekak, szilkék , kanták szolgáltak. Főző- és sütőedények a Múzeumban, a bogyoszlói takóház kemencéjén Mezőtúr, Hódmezővásárhely, Miskolc, Debrecen, Tiszafüred és a többi fazekas központ mesterei a 19. század végéig nagy tömegben látták el a falusi parasztságot főzőedénnyel. A hétköznapi és ünnepi főző- és sütőedény használatában a gyökeres változást a takaréktűzhely (sparhelt] térhódítása hozta. A 20. század elején ezzel párhuzamosan gyorsan elterjedtek a gyári öntöttvas és zománcozott edények. A legutolsó nagy átalakulás az elmúlt évszázad utolsó évtizedeiben formálta át a konyhákat, amikor a háziasszonyok széles körben kezdték használni a teflon és rozsdamentes, valamint a könnyen hozzáférhető és olcsó műanyag edényeket. Cserepesek a vásárban (Néprajzi Múzeum]