Bereczki Ibolya: Ételünk- életünk. Skanzen Örökség Iskola 9. (Skanzen füzetek. Szentendre, 2011)

HÉTKÖZNAPOK ELEDELEI A hét egyes napjain asztalra kerülő ételek többé-kevésbé szabályos ritmus szerint rendeződtek. A magyar nyelvterület nagy részének étkezése húsos és tésztás napokra tagolódik. Észak-Magyarországon, a Tiszántúl északi részén általában hétfő-szerda-péntek volt a tésztaevő nap, általában a vasárnapon kívül csütörtökön került húsos étel a déli étkezés alkalmával az asztalra. És a főzelék? Az kedden! Nyári déli étrend 1930-ból (Jászárokszállás) hétfő: krumpli leves, paradicsom főzelék kedd: csipetke leves, tökfőzelék szerda: almaleves, grízes tészta csütörtök: füstölthús leves, szilvamártás péntek: savanyú zöldbab leves, lekváros derelye szombat: tarhonyaleves, paprikás krumpli vasárnap: galambleves, pörkölt nokedlivel, túrós lepény vagy kőtt kalács Te mit gondolsz? Manapság mi a feltétele annak, hogy változatosan étkezz? „Minden farsangnak van egy böjtje!" Az ünnepi táplálkozáshoz szorosan hozzákapcsolódnak a megelőző vagy az ünnep utáni időszak vallásos előírásai, amelyek közül kiemelkedik a böjt. Legfontosabb jellemzője: bizonyos táplálékoktól való tartózkodás, csak zsírtalan és hústalan ételek fogyasztása, esetleg az étkezés teljes hiánya. A böjt idején fogyasztható ételek sorát a középkori egyház rendkívül szigorú előírásokkal szabályozta: böjti napokon napjában csak egyszer, volt szabad kenyeret, sót és száraz növényi eledeleket enni. Évszázadokkal később lehetővé tették a tej, a tojás fogyasztását is. Kiemelkedő jelentőségű böjti tápláléknak számított a középkor folyamán a hal. A 20. század elejére a böjt hivatalos előírásai közül csak a zsírtalanság és a hústalanság maradt meg, ugyanakkor a paraszti táplálkozásban a böjti ételek változatos formái alakultak ki, ezzel is megjelölve az ünnep sajátosságait és célját. Az Országos Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozástudományi Intézet (OETI) 2006. évi felmérése szerint a 7-14 éves gyermekek negyede, a felnőttek közel 60 százaléka túlsúlyos. A fővárosi középiskolás lányoknál, tízből kilencen már fogyókúráztak és tízből négy jelenleg is valamilyen diétát tart. McDrive - mit eszünk ma? Az 1980-90-es években kiépült McDonald's és egyéb gyorséttermi hálózatok gyökeresen megváltoztatták különösen a városiak napi étkezési ritmusát. Az iskolai vagy munkahelyi elfoglaltságok miatt kevesebb idő jut az ételek otthoni elkészítésére, készételek fogyasztására kényszerülünk. Az úton járók, autóval, teherautóval közlekedők étkezésében az út menti büfék kaptak szerepet. Az otthoni közös reggeli helyébe az otthonról csomagolt hideg szendvics lépett. A munkahelyi étkezésben és főként a fiatal korosztály körében ma meghatározó a megrendelés alapján kiszállított - egészségesként hirdetett - készétel. Ritka alkalom, hogy a család tagjai hétköznapokon, de újabban hétvégén is együtt üljenek az asztalhoz. Te mit gondolsz? Hogyan lehet összeegyeztetni a slow food (komótos étkezés] mozgalmat a mai rohanó életmódunkkal? 24