Bereczki Ibolya: Ételünk- életünk. Skanzen Örökség Iskola 9. (Skanzen füzetek. Szentendre, 2011)

• •• Teríték az ünnephez. Rekonstrukció, Jászkisér, 2008. Míg a hétköznapok során a paraszti életben nem ismerték a különlegeset, a túlzott bőséget, az ünnepek adtak lehetőséget rá, hogy a ritkábban használt, drágább alapM|MHMM|| Készül a fonott kalács anyagból készült ételt tálaljanak az asztalra. Ilyenkor más lehetett az étel elkészítésének módja, nagyobb mennyiségek készültek, esetleg specialistát, húsfőzőt vagy szakács asszonyt vontak be a főzésbe. Maga az étel elkészítése és tálalása is társas alkalommá, az ünnep részévé vált, például a lakodalmi étkezések során. Amiről a vőfélykönyv mesél - A lakodalmi ételsor a 19. század első felében A falusi közösség egésze számára a legfontosabb ünnepi étkezés a lakodalom volt. A 18. század végétől rendelkezünk ezekről feljegyzésekkel, de a legkorábbi teljes ételsor leírása csak 1827/28-ból származik. A lakodalom irányítója, a vőfély versekkel köszönti be hagyományosan, sok helyen napjainkban is az egyes fogásokat. A 19. században széles körben elterjedt vőfélykönyvek rigmusai alapján idézhetjük fel a lakodalom ételeit. Az Újdonnan új vőfény kötelesség című, 1793 után megjelent anonim váci vőfélykönyv ételsora ez volt: 1. marhahúsleves 2. főtt marhahús a levesből, tormamártással 3. káposzta disznóhússal 4. húsoskása, rizsből, baromfival 5. becsinált, savanyú - (baromfival] 6. főtt disznófej tormával 7. édes köleskása 8.pecsenye 9. sült tészta KOROK - LAKODALMAK - VÁLTOZÁSOK A 19. század 80-as éveitől nagyarányú és gyors változás ment végbe a lakodalmi étrendben. Egyes ételek kimentek a divatból. A disznóhúsos káposzta helyét a töltött káposzta, majd a pörkölt, paprikás váltotta fel. A 20. század folyamán a polgári konyhákban újabb és újabb ételek jelentek meg, miközben eltűnt a köleskása, és a kelt kalácsok helyét is a piskóta torták, majd a grillázstorta és a különböző töltelékes sütemények váltották fel. 23