Szőke Judit - Kiss Kitti: A kóser konyha. Skanzen füzetek 3. (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2010)

KOSER PALINKA A pálinkára tulajdonképpen nem vonatkoznak vallási előírások, a pálinkák kósersági igazolása feltehetően a pálinkafőzés korábbi technológiájának következménye. A korábbi gyakorlatban ugyanis a pálinkafőző edény fedelét kovásszal tömítették, ezért az nem felelhetett meg a kóserság szabályainak. A korszerűbb gumi tömítőgyűrű használata már vallási értelemben megfelelő volt. Nálunk a legismertebb kóser pálinka a szilvórium vagy slivovitz (eredetileg Slivowitz rabbi rituális igazolásával). A húsvéti szilvóriumot csak ezen az ünnepen fogyasztották és minden kovászostól távol tartották. Tehát kétféle kóser pálinka ismert, az egyik kizárólag pészáh ünnepén, a másik a többi ünnepen is iható. A ma készülő kóser pálinka víztiszta, kétszer desztillált, magvait gyümölcsből készül. Nem készülhet héjból vagy magból, vagyis a törkölypálinka nem lehet kóser. Idegen anyagot nem tartalmazhat és felrázva nem habozhat. A gyümölcs nem lehet lehullott vagy permetezett. A folyamat a gyümölcs termesztésétől a palackozásig vallási felügyelet alatt áll.

5

6 KOSHER PÁLINKA There are no religious rules concerning pálinka; whether it is kosher or not must be a consequence of earlier technologies of making pálinka, in the past the cover of the vessel was sealed with leaven which did not comply with kosher rules. The use of modern rubber seals was appropriate for the religious regulations. In Hungary the best-known kosher pálinka is slivovitz (originally with the ritual certificate of Slivowitz rabbi). Easter slivovitz was drunk only at Easter and was kept far away from leavened foods. Therefore there are two types of kosher pálinka—one is drunk at Pesach only, the other can be drunk at other feasts too.

5

7 56,

! Rékai 1997,

1997b 58