Szőke Judit - Kiss Kitti: A kóser konyha. Skanzen füzetek 3. (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2010)

Pészach a tavasz és az egyiptomi kivonulás ünnepe. A zsidóság ebben a nyolc napban a csapások elkerülésére és a több mint két évszázados egyiptomi fogság utáni megszabadulásra emlékezik. A legfontosabb előírás a pészachhal kapcsolatban, a kovászos ételek fogyasztásának tilalma, emlékezve a zsidó ősökre, akiknek a menekülés sietségében nem volt idejük megdagasztani kenyerüket, így lapos, keleszteletlen sült tésztát vittek magukkal; ezt nevezzük macesznek. Pészachkor tehát hagyományosan minden ételt kovász nélkül, maceszszel, vagy macesz liszttel készítenek, s fogyasztanak.

i

0