Cseri Miklós - Sári Zsolt (szerk.): Szerencsemalac, A mangalica. Skanzen füzetek 2. (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2009)

Receptek / Recipes Savanyú máj pörköltágyon Hozzávalók: 1 kg vöröshagyma 0,5 kg mangalica máj 1,5 kg mangalica lapocka paradicsom ecet babérlevél só 3 evőkanál piros házi paprika fokhagyma kömény Elkészítése: Savanyú hagyma: A karikára vágott hagymát sós vízben körülbelül 20 perc alatt puhára főzzük, a vizet 2 evőkanál ecettel, babérlevéllel és kevés cukorral ízesítjük. A pörkölt és a máj: A kockára vágott lapockát kevés mangalicazsíron puhára pároljuk, majd 2 evőkanál mangalicazsíron 2 fej vöröshagymát megpirítunk, majd hozzáadjuk a lapockához és 3 evőkanál őrölt paprikával össze forgatjuk, felöntjük annyi langyos vízzel, hogy éppen ellepje. Hozzáadjuk a babérlevelet, a köményt, a fokhagymát, a paradicsomot és kb egy órán keresztül puhára főzzük. Közben a májat megabáljuk, majd csíkokra vágva a pörkölttel összekeverjük. Tálalásnál a forró pörkölt mellé szedjük a hideg ..savanyahagymát" Rendek Olga receptje (www.okomuzeum.hu)