T. Bereczki Ibolya, Sári Zsolt szerk.: A népi építészet, a lakáskultúra és az életmód változásai a 19-20. században - Tanulmányok a Dél-Dunántúlról és Észak-Magyarországról (Szentendre: Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2005)
BATÁRI Zsuzsanna: A kenyér szerepe Göncruszka táplálkozáskultúrájában
1. kép. Sparhelton pirított kenyér, szalonnás tojással. Cöncruszka, 2004. augusztus (BATÁRI Zsuzsanna felvétele) készült tészta, mert az Jobban tört". 2 ' A fenti keverék összesült, és ezután lehetett enni. 22 De az árpakenyér „megöregedett, az olyan öreg vót", illetve „szagos" 25 A háború alatt egyébként még a korpát is kiszitálták kenyérsütés előtt; vagy kukoricalisztet tettek a kenyértésztához. Ezt „ugyanúgy dagasztotta édesanyám, de azért nem vót olyan erős a dagasztása, mer a búzalisztet ahogy dagasztottuk, azt nehéz vót elszakítani a másiktúl." 1 " Akkoriban (a háború alatt) azonban az is előfordult, hogy egyáltalán nem tudtak őrletni, ilyenkor a kőmalomkát 25 használták: „kevéske" 2 * kiszelelt búzát raktak bele. „Ha kicsit raktunk bele, sokáig darálta... Benne volt szépen a haj is, a korpa, és otthol egy kicsit nagyjából kiszitálta édesanyám, az barnább vót, de nagyon jó ízű vót..., csináltunk belőle ilyen vakarókat." 17 A malmot békeidőben kukorica darálására használták. 21. S. F.-né közlése, római katolikus, szül. 1921. 22. Cömör egyes területein úgy próbálták megakadályozni az árpakenyér széttöredezését, hogy nyers krumplit reszeltek a tésztába dagasztáskor.; UJVÁRY Zoltán 1991. 92. 23. T. J.-né közlése, római katolikus, szül. 1934. 24. T. J.-né közlése, római katolikus, szül. 1934. „Háborús időkben, rossz termés esetén kukoricából is sütöttek kenyeret. Ennek málé volt a neve." - írja TAR Emília a bodroghalmi kenyérről. 1971. 70. 25. PALÁDI-KOVÁCS Attila írja Torna megyéről szólva: a malmocskák általános, csaknem minden gazdaságban kötelező használatát ezen a vidéken szinte kizárólag a kásafőzéshez szükséges darafélék otthoni előállításának kényszere indokolta." 1997. 142. 26. „Kassa vidékén... el van terjedve a főnevek kicsinyítése is, a mi határozottan tót szokás. Husocskát esznek, borocskát, söröcskét isznak, csapocskán eresztik..."; BOROVSZKY Samu 1896. 379. 27. T. J.-né közlése, római katolikus, szül. 1934.
