Cseri Miklós - Bereczki Ibolya (szerk.): Ház és Ember, A Szabadtéri Néprajzi Múzeum évkönyve 25. (Szentendre, Szabadtéri Néprajzi Múzeum, 2013)

KÖZLEMÉNYEK - TÓDOR ENIKŐ: Juhászat Homoródalmáson

8. kép. Fejő lyuk a kosáron 9. kép. Ordafőző üst (B. TÓDOR Enikő felvétele, 20

1 I) (B. TÓDOR Enikő felvétele, 20

1 I) 10. kép. A kerenta használata az esztenán I I. kép. Kutya a sereg mellett (BERECZKI Ibolya felvétele, 2010) (B. TÓDOR Enikő felvétele, 20

11) ritéselem, amit hordozni lehet Körülötte két vagy három ládaszerű zárt fekvőhely van, ebben egy-egy ember alhat úgy, hogy ha éjjel a kutyák jeleznek, azonnal talpon lehet. A négyszögletű kosarat három oldalának áthelyezésével néhány naponta tovább viszik, hogy a földet a juhok megtrágyázzák. Ezt nevezik kosorozósnak.

2

7 A juhokat hajnalban fejés után terelik legelni, délre visszahajtják őket fejni, a meddü

2

8 juhokat külön kosárban tarják, és külön járnak velük. Esténként is fejnek és a hűvösön még fejés után is legeltetnek egyet. A fejés a fejőlyukaknál történik. A juhászok fejőszéken ülnek, a csapóajtót a térdükkel tartják csukva, míg az előttük lévő juhot fejik, azután eresztik a következőt, a hátsó lábánál fogva maguk elé húzzák fejni. A juhokat a monyotor hajtja a fejőlyukakra. A megfejt juhokat eleresztik, azok a kosár körül maradnak. A fejés módját részletesen ismerteti Faggyas István:

2

9 Bal kézzel megfogják a tőgyet a tövénél, jobb kéz hüvelyk, mutató (esetleg középső) ujjával a csecsrészt húzogatják, amitől megered a tej. Ezután két kézzel enyhén összenyomják a tőgyet, amivel kinyomják a tejet a két csecsrészen. Végül kicsavaró-fejő mozdulatot végeznek. Az esztenán a tej feldolgozására használt edények a következők voltak: fejőveder, putina, kerenta és az ordafőző üst. A fejőveder hasított fenyőfából készült, a putina 60 literes fedeles faedény, aminek az alja szélesebb és felfelé keskenyedik, ebben oltották meg a tejet. A megalvadt tejet kézzel összetörték, és a kezüket az öszszetört alvadékban nagyon óvatosan mozgatták úgy, hogy az alvadék a kezük melegétől összeálljon egy tömbbé, majd ezt a nagy tömböt a sajtruha segítségével a kerentába emelték. A cövekelt asztalon lévő kerenta szolgált tehát a sajt elkészítésére, ide vették ki a putinából az összetört és utána összegyűjtött alvadékot, és ebből készült a sajt. Az alvadék kiszedésére és formázására szolgáló sajtruha gyéren szőtt vászonból készült.

3

0 A kerentában szétnyitották a sajtruhát, és alaposan átgyúrták az anyagot. Ezután a sajtruha segítségével for27. Az Alföldön drankázás, ott háromnaponként forgatták, esős időben naponta, hogy ki ne tapossák a juhok a füvet. BENCSIK János. 28. Meddő. 29. FAGGYAS István 1986. 30. Érdekes megjegyezni, hogy például Kunmadarason és a Hortobágy északi területén is kimerték az alvadékot a vászonra, nem a kezük melegével gyűjtötték egybe a sajtot. A túrót ott is az almásihoz hasonlóan csinálták. 235