Török Delma (szerk.): Italia. Episodi mediterranei. Esperienze italiane degli scrittori ungheresi, 1890-1950 (Budapest, 2015)

La citta creata - Ospitalita

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Per quanto riguarda i ristoranti, le trattorie e le osterie, ritengo che sia una rapina sfacciata aggiungere arbitrariamente al prezzo dei piatti sul menù il 10-12% per il servizio, per il pane che ci mettono senza che il cliente l’abbia chiesto, anzi, anche il coperto per il semplice fatto che mi sono seduto, cosi quando portano il conto il totale è almeno il doppio. Preferisco le pizzerie, dove non aggiungono niente, il padrone e il cuoco impastano sbracciati, sudando rossi sotto i nostri occhi: stendono la pizza, poi la infornano nel forno a legna con la pala dal manico lungo e dopo alcuni minuti la estraggono calda calda, rossa-marrone e la condiscono come ti piace. | Ferenc Karinthy: Italia mia, 1989