Palla Ákos szerk.: Az Országos Orvostörténeti Könyvtár közleményei 38-39. (Budapest, 1966)

Az étrendről

kenyér jobban táplál, kevésbé hajt. Ami magát a kenyeret illeti: az élesztős kenyér könnyű, hajt; azért könnyű, mert az élesztő sava előzőleg megemészti a nedvességet, hajt, mert gyorsan megemésztődik. A kovásztalan kenyér kevésbé hajt, jobban táplál. A főtt búzából dagasztott kenyér könnyebb, elég jól hajt és táplál. Táplál, mert tiszta lisztből készült, könnyű, mert könnyebb anyaggal dagasztották, ilyennel is kelesztették és tűzön tartották. Hajt, mert a búza édes és hajtó részével keveredett. A legnagyobb kenyerek a legtáplálóbbak, mert a tűz ezekből von el legkevesebb nedvességet. A kemencében sült kenyerek jobban táplálnak, mint a tűzhelyen és szabad tűzön sült kenyerek, mert kevésbé érezték a tüzet. A formában és a hamu alatt sült kenyerek a legszárazabbak. Ezek a hamu miatt, azok a forma miatt elvesztik nedvességüket. A szitált, vízen párolt liszt is hűsít, mint a tűzön sült tészta. A tejben főtt liszt jobban hajt, . mint a vízben főtt. Minden lisztből készült mézes, vagy olajos sütemény melegít és puffadást okoz. Puffaszt, mert táplál, de nem hajt. Melegít, mert a hozzávalók (a méz és az olaj) zsíros és édes, nem illenek össze, más és más sütést kívánnak, és most egy helyre kerültek. 43. A triphé (triticum monococcum) és a törköly (triticum spelta) könnyebb, mint a búza. A belőle készült ételek könnyebbek és jobban indítják a hasat, mint a búzakészítmények. A zab (mag és főzet) nedvesít és hűsít. 44. A tészta és a kása annál inkább szárít, minél frisebb, minél inkább őrzi a készítéskor belehatolt tüzet. Álláskor kileheli a meleget és hideget szí be. 45. A lóbab némileg tápláló, szorulást és puffadást szerez. Puffadást okoz, mert a pórusok nem veszik magukba azt a sok táplálékot, amelyet magába foglal. Szorulást okoz, mert csak kevés ételmaradékot hagy maga után. A borsó kevésbé okoz puffadást, inkább hajt. A csicseri borsó (lathyrus cicera) és a bab jobban hajt és kevésbé puffaszt, mint az előbbi, tápláló. A fehér csicseri borsó hajt, vizeletet hajt és táplál. Húsos része táplál, édes része vizeletet hajt, sós része hashajtó. A köleskása (panicum miliaceum) és a korpa száraz és szorító. Fügével erős táplálék a munkásoknak. Maga a főtt köles is tápláló, de nem hajt. A lencse melegít és zavarodást okoz. Nem hajt és nem szorít. A vadlencse (Ervum ervilia), szorulást okoz, erős stb.