Madarassy László: Nomád pásztorkodás a kecskeméti pusztaságon (A Néprajzi Múzeum tudománytörténeti sorozata 2; Budapest, 1990)

2. Pásztorok

rényeknéï készíttetik a gulyások által a ,,tarhó" vagy édesen elaltatott tej, melylyel a pusztai életet látogatásukkal megtisztelő városi vendégeiket, vagy marháikat szemlélő gazdákat megvendégelni szokták s ezektől cserében tele kulacsokkal láttatnak el. A tarhó készítése igen egyszerű : oltó magot készít ehhez a gulyás s egész nyáron ki nem fogy belőle." *) A tarhót a tarhósdézsában, suba alatt hűtik úgy, hogy meleg napokon kellemes hűsítő eledelül szolgál. A régi pásztornak, mint láttuk, magának is tekintélyes mennyiségű jószága legelészett a gondjaira bizott barom, vagy nyáj között, de meg fizetésének egy része is lábasjószágból állott, tehát nem sok fejtörést okozott neki a húsétel. Az esettmarhát sem kellett akkor még elföldelni, hanem a javát feldarabolták, lefőzték, vagy lepörkölték, napon, szellőn megszárították és mint szárítotthúst iszákokban, zacskókban magukkal hordották.**) A hasznavétlen 1-2. „('serény", egésztetövel. (Peszéradacs.) részeket felakasztották az ágasfa kiálló részeire a komondorok eledeléül. *) : Vahol Imre : Kecskemét és a kecskeméti puszták. A „Magyarország és Erdély képekben" czimü munka I. kötetében. Pest, 1853. **) „Ho mi vót a száraz hús? Hát bográcsra hányták az egész birkát, osztán naón rásütötték, akkó tiszta gyékénre vagy akár a subák kopasz felire kiteritötték ; mikó má ú mögszáratt a napon, mint akár a lebbencs va csöröge. . . akkó tiszta vászony acskóba fölakasztották a cserénbe árnyékba ; clát a szépen, tuggya meddig. Ha asztán mögkívánta az embör, ú hidegön i.; öhette, va vetött rá tarhonyát, vagy a fordított kásának közibe keverte"... L. : Péter Dénes: Elbeszélések. II. — L. még : Madarassy László : Szárított juhhús. „Ethnographia", 1903. évfolyama. — Jókai is leírja a Hortobágyról „Sárga rózsa" czimű regényében. ***) A kalmükök főtápláléka az esett jószág és pedig ló, szarvasmarha, juh, sertés egyaránt. A néhány napos dögöt a legnagyobb étvágygyal fogyasztják el.