Forrai Ibolya, Dr. Szolnoky Lajos szerk: Néprajzi Közlemények 20. évfolyam (Budapest)

MORVAY JUDIT - KRESZ MÁRIA: Táplálkozás, konyha, cserépedények. A válaszok alapjául szolgáló kérdőív

telek pl. paprikás hus elkészítésében? Az ilyen sütés-főzést dokumentáljuk részletesen fotóval, filmmel. Használtak-e bográcsot házban való főzésre? Asszony főzött-e bográcsban? A tésztafőzésnél a főzőedények mellett fontos a szűrő szerepe, ez is gyakran cserépből van ma is. A tésztafőzés egyes fázisait is dokumentáljuk. A sütés eszközei a tepsik; lehetnek fémből (réz, vas), és lehetnek cserépből. Hogyan viszonyulnak egymáshoz a fém, illetve cseréptepsik; ha mindkettő van, különböző célra cseréptepsit, illetve réztepsit használtak? Van-e különbség a tepsik között aszerint, hogy kemencében vagy sütőben sütöttek? Hus, kolbász sütése kemencében történt-e, s milyen tepsiben? Használtak-e kacsasütőt cserépből? Milyenek a rétes, sütemény sütésére használt cseréptepsik? Különösen figyeljünk a kerek tepsikre, főleg ha a búzából csiráztatott ételek sütésére használták ezeket. Ha az ilyen étel böjti eledelnek számított, volt-e a tepsin valamilyen jel? Mik a zsírban sütés eszközei? Ismeretes-e a csehfánk sütő? írjuk le a különböző kalács- és kuglófsütőket s ezek ünnepi használatát. Figurális kalácssütőt ismertek-e (polyásgyérmek alakút, bárányformát, halformát)? Hol a tepsik, kuglófsütők helye? Hol tárolják ezeket? Esetleg; díszhelyen, például a tisztaszoba bejárati ajtója felett? Az ételek tárolására és szállítására használt edények: mázas fazekak, szilkék, bödönök, tejesfazekak. A tárolásnál mindig vegyük figyelembe a nagyobb és kisebb mennyiség viszonyát: a lisztet pl. lisztes hombárban tárolják, de a konyhában kisebb mennyiséget lisztesbödönben tartanak. A lisztesbödön lehet e célra készült fedeles cserépedény - de ez a forma meglehetősen ritka, - nem volt minden háznál. Ha nem volt, mi szolgált erre a célra - közönséges fazék? Milyen födővel? Kisebb mennyiségű zsir tárolására ugyancsak használhattak faedényt. A zsiros edény száját lekötötték? Cserépedényben sült hust is konzerválhatták télire zsírral leöntve. A mázas fazekak ételek tárolására és szállítására is szolgáltak. A mezőre való ételhordás rendje más az ország nyugati, és más a keleti részén. A keleti részén a gyakran szilkének nevezett mázas fazékban vitték az ételt a mezőre, a szilkét madzaghálóba (kantár) téve. írjuk le részletesen, és ha lehet fényképpel dokumentáljuk az ételszállítást: kik vitték (asszonyok, leányok, gyerekek)? Milyen mezei munka alkalmával? Kinek a földjén dolgozott, akinek az ételt vitték (saját földjén, nagygazdáén, uradalom; - ma: tsz földjén, háztáji földön)? Ha párosával vitték a szilkét, melyik edényben mi volt? írjuk le a szilkéből való evést kint