Forrai Ibolya, Dr. Szolnoky Lajos szerk: Néprajzi Közlemények 20. évfolyam (Budapest)

MORVAY JUDIT - KRESZ MÁRIA: Táplálkozás, konyha, cserépedények. A válaszok alapjául szolgáló kérdőív

Morvay Judit - Kresz Mária: TÁPLÁLKOZÁS, KONYHA, KAMRA, CSERÉPEDÉNYEK (Kérdőív és gyűjtési útmutató) A táplálkozással kapcsolatos tárgyakat, eszközöket jórészt a konyhában és a kamrában használják, tárolják. E tárgyak közé sorolhatók a cserépedények is. A táplálkozás tárgyainak gyűjtésénél nemcsak a szűkebben vett táplálkozás témakört kell a gyűjtőnek ismernie, de elengedhetetlenül szükséges, hogy a gyűjtött terület kultúrájának fő jellegzetességeit is ismerje. A táplálkozás nyersanyagát döntően a népi gazdálkodás keretei között termelik meg. Igy a rendelkezésre álló nyersanyagnak a mennyisége és minősége a táplálkozásban meghatározó tényező. (Gondoljunk a búzatermelő Alföld magas, fehér buzakenyerére, a hajdinás ételekre Nyugatmagyarországon, vagy a mindennapos puliszkafogyasztásra Erdélyben). A gazdálkodásban bekövetkező változás ugyanakkor lemérhető a táplálkozásban is. (Pl. az állatállományban beálló változás megváltoztathatja a táplálkozás rendszerét. ) E nyersanyagok felhasználása, finomitása, alakitása, vegyítése és tárolása, majd fogyasztásának módjai tartoznak a szorosan vett "táplálkozás" témakörébe. A vizsgált terület gazdálkodásának szintje és módja mellett a táji és kulturális környezet az, amely alapvetően befolyásolja a táplálkozást. A táplálék készítésének technikájára döntően meghatározó szerepe van a hagyományos tüzhelyformának: attól függően, hogy a tüzelőtér nyitott vagy zárt, más és más az étel főzési-sütési módja, igy más a hozzá kapcsolódó tárgyi anyag is. Ez egyúttal kihatással van az izekre, és igy befolyásolja a közösség ízlését is. - A határhasználat egy bizonyos fajtája kialakítja a férfiak által való főzést, a szabadban való főzést, amelynek tárgyi anyaga szintén jellegzetes. - A táji környezet nemcsak a nyersanyagok egyrészét határozza meg, de a tárgyak anyagát is. Pl. a tüzelő anyagát stb. A társadalmi tagozódás némely vidéken élesen jelentkezik nemcsak a nyersanyag felhasználásánál, de az eszközanyagban is. (A nagygazdánál sok tejes dényt találunk, mig a nincsteleneknél kis tejfelescsuprokat, amellyel a piacra szaladtak. Az alföldi nagygazdák háztartásában pl. 8-10 nagyméretű zsirosvéndő is található stb. ) Ugyancsak igen fontos, hogy a vizsgált terület nagy- és kistáji kapcsolatait is ismerjük, mert ezek a kapcsolatok ugyancsak